（10內(nèi)江9）內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方。在做豆腐時(shí)，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過(guò)濾，得到溶解油大量蛋白質(zhì)的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出，將這樣的混合物加熱一段時(shí)間，每位的羅泉豆腐就出鍋了。請(qǐng)你用學(xué)過(guò)的只是分析，加入鹵水后，蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化。

 

加入鹵水降低了蛋白質(zhì)的溶解度或蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析或蛋白質(zhì)形成的膠體發(fā)生凝聚

加熱時(shí)，蛋白質(zhì)性質(zhì)（結(jié)構(gòu)）發(fā)生改變或蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化或蛋白質(zhì)變性

解析:略

 

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

（10內(nèi)江9）內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方。在做豆腐時(shí)，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過(guò)濾，得到溶解油大量蛋白質(zhì)的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出，將這樣的混合物加熱一段時(shí)間，每位的羅泉豆腐就出鍋了。請(qǐng)你用學(xué)過(guò)的只是分析，加入鹵水后，蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：2010年全國(guó)中考化學(xué)試題分類(lèi)匯編考點(diǎn)27 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)元素 題型：問(wèn)答題

（10內(nèi)江9）內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方。在做豆腐時(shí)，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過(guò)濾，得到溶解油大量蛋白質(zhì)的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出，將這樣的混合物加熱一段時(shí)間，每位的羅泉豆腐就出鍋了。請(qǐng)你用學(xué)過(guò)的只是分析，加入鹵水后，蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：2010年全國(guó)中考化學(xué)試題分類(lèi)匯編考點(diǎn)27人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)元素 題型：簡(jiǎn)答題

（10內(nèi)江9）內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地，羅泉豆腐更是馳名一方。在做豆腐時(shí)，工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過(guò)濾，得到溶解油大量蛋白質(zhì)的豆?jié){，然后向豆?jié){中加入“鹵水”（一種含鎂離子的鹽溶液），豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出，將這樣的混合物加熱一段時(shí)間，每位的羅泉豆腐就出鍋了。請(qǐng)你用學(xué)過(guò)的只是分析，加入鹵水后，蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化。

 

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