Question

【題目】“砂鍋魚頭”湯鮮汁濃，其烹飪方法為：將魚頭下油鍋煎黃后，放入砂鍋中加適量食鹽、蔥段、生姜、香菜、礦泉水等，在火上煨煮數(shù)小時即成。

（1）魚頭中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后會逐步分解成被人體吸收的_____。

（2）“砂鍋魚頭”中幾乎不含有的營養(yǎng)素是_____（填序號）。

A無機(jī)鹽 B油脂 C糖類 D水

（3）魚肉中富含鐵、鈣、磷等多種元素，青少年攝入_____元素可預(yù)防佝僂病和發(fā)育不良。

（4）液化氣灶主要成分是丙烷（C3H8），煨制魚頭的砂鍋外壁常因丙烷的_____（填“完全”或“不完全”）燃燒產(chǎn)生黑灰，將灶具的進(jìn)風(fēng)口_____（填“調(diào)大”或“調(diào)小”）可以避免黑灰產(chǎn)生。

（5）用洗潔精清洗油膩的砂鍋是利用洗潔精的_____作用。

（6）新型冠狀病毒蔓延期間，外山買魚需佩戴符合要求的口罩。佩戴口罩預(yù)防病毒的原理相當(dāng)于化學(xué)實驗中的_____操作�；钚蕴靠谡帜苡行ё韪艨諝庵械陌�、苯、甲醛等有害氣體，其功能比普通罩強(qiáng)大，因為活性炭具有_____性。

Answer 1

【答案】氨基酸 C 鈣 不完全 調(diào)大 乳化 過濾 吸附

【解析】

（1）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被分解為氨基酸，故填：氨基酸。

（2）“砂鍋魚頭”中含有水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)，不含糖類，故選：C。

（3）青少年缺鈣會引起佝僂病和發(fā)育不良，故填：鈣。

（4）丙烷不完全燃燒，生成炭黑，多通風(fēng)增大氧氣含量，可以使丙烷充分燃燒，避免黑灰產(chǎn)生，故填：不完全；調(diào)大。

（5）洗潔精去除油膩，利用洗潔凈的乳化作用，故填：乳化。

（6）佩戴口罩預(yù)防病毒的原理相當(dāng)于化學(xué)實驗中的過濾操作，活性炭口罩能有效阻隔空氣中的氨、苯、甲醛等有害氣體，其功能比普通罩強(qiáng)大，因為活性炭具有吸附性，故填：過濾；吸附。