Question

【題目】中國(guó)有著悠久的飲酒釀酒文化。不久前，�；韬钅乖岢鐾亮饲嚆~“蒸餾器”（右圖），“蒸餾器”上遍體的銅銹[Cu2（OH）2CO3]見(jiàn)證了我國(guó)蒸餾酒的歷史，使現(xiàn)代人對(duì)蒸餾酒的認(rèn)識(shí)提早了1000年！

白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料釀制而成。制酒工藝主要流程包括：投料→ 發(fā)酵→ 蒸餾→老熟（貯存）。

發(fā)酵是指借助酵母菌所產(chǎn)生的酶的作用，使高粱等籽粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在酶的作用下進(jìn)一步氧化產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。發(fā)酵環(huán)境pH為4-5時(shí)，發(fā)酵速度快，超出這個(gè)范圍，就會(huì)抑制酵母繁殖，發(fā)酵速率減慢，且出酒率降低。在正常條件下，發(fā)酵池中酒精含量隨時(shí)間的變化情況如右圖所示：
發(fā)酵得到的并不是通常市場(chǎng)上見(jiàn)到的飲用酒，其酒精含量一般在6-7%，同時(shí)含有多種脂類(lèi)、醛和酸。一般需要蒸餾和濃縮，使酒精濃度達(dá)到50-70%，蒸餾得到的酒中還含有雜酯油及酯類(lèi)等。新蒸出的白酒，氣味不正，因?yàn)樾戮浦泻�有硫化氫、硫醇等臭味物質(zhì)。硫化氫、硫醇等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)后，酒的雜味會(huì)大為減少，所以需要貯存老熟的過(guò)程。老熟過(guò)程中臭味物質(zhì)的變化如下表所示。

酒別（單位：g/100mL）	硫化氫	硫醇
新酒	0.00888	痕跡
貯存一年的酒	痕跡	未檢出
貯存二年的酒	痕跡	未檢出

老熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng)，使酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達(dá)到最佳值，酒香氣增加，酒味柔和。清香型酒的主體香是乙酸乙酯，在老熟1年半左右時(shí)間達(dá)到最高值，貯存期延長(zhǎng)，主體香成分反而下降，老熟10年的酒，其主體香成分降低大約75%。說(shuō)明白酒必須有一定的貯存期。
回答下列問(wèn)題：
（1）銅銹由四種元素組成。
（2）酵母菌繁殖的適宜環(huán)境屬于(填酸性、中性或堿性)。
（3）在糧食發(fā)酵生成酒精過(guò)程中，酒精含量增長(zhǎng)最快的時(shí)間。
A.發(fā)酵前兩天
B.發(fā)酵7天以后
C.在發(fā)酵中期
（4）釀酒過(guò)程中“老熟”的目的是。
（5）在飲酒、酒釀制過(guò)程要注意的問(wèn)題，不正確的是。
A.酒越陳越香
B.老熟過(guò)程只發(fā)生化學(xué)變化
C.發(fā)酵期越長(zhǎng)，發(fā)酵池中酒精含量越高
D.白酒的香味是酒精的氣味

Answer 1

【答案】
（1）C、H、O、Cu
（2）酸性
（3）C
（4）使硫化氫硫醇揮發(fā)掉,通過(guò)反應(yīng)調(diào)節(jié)醇酸醛酯的含量
（5）A,B,C,D
【解析】（1）銅銹由銅、碳、氫、氧四種元素組成；
（2）發(fā)酵環(huán)境pH為4-5時(shí)，發(fā)酵速度快，超出這個(gè)范圍，就會(huì)抑制酵母繁殖，發(fā)酵速率減慢，且出酒率降低，所以酵母菌繁殖的適宜環(huán)境屬于酸性；
（3）通過(guò)分析圖中發(fā)酵時(shí)間和酒精含量的關(guān)系可知，在糧食發(fā)酵生成酒精過(guò)程中，酒精含量增長(zhǎng)最快的時(shí)間在發(fā)酵中期，故選：C；
（4）通過(guò)對(duì)比老熟過(guò)程中硫化氫、硫醇的含量變化可知，釀酒過(guò)程中“老熟”的目的是除去酒中的有害物質(zhì)；
（5）老熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng)，使酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達(dá)到最佳值，酒香氣增加，酒味柔和．清香型酒的主體香是乙酸乙酯，在老熟1年半左右時(shí)間達(dá)到最高值，貯存期延長(zhǎng)，主體香成分反而下降，老熟10年的酒，其主體香成分降低大約75%．說(shuō)明白酒必須有一定的貯存期．
A、在老熟1年半左右時(shí)間達(dá)到最高值，貯存期延長(zhǎng)，主體香成分反而下降，故A錯(cuò)誤；
B、老熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng)，所以老熟過(guò)程只發(fā)生化學(xué)變化，故B正確；
C、老熟10年的酒，其主體香成分降低大約75%．說(shuō)明白酒必須有一定的貯存期，故C錯(cuò)誤；
D、酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達(dá)到最佳值，酒香氣增加，酒味柔和，故D錯(cuò)誤．
故選：ACD．
所以答案是：（1）銅、碳、氫、氧；（2）酸性；（3）C；（4）除去酒中的有害物質(zhì)；（5）ACD．
【考點(diǎn)精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解甲烷、乙醇等常見(jiàn)有機(jī)物的性質(zhì)和用途的相關(guān)知識(shí)，掌握甲烷的化學(xué)式: CH4（最簡(jiǎn)單的有機(jī)物，相對(duì)分子質(zhì)量最小的有機(jī)物）物理性質(zhì):無(wú)色,無(wú)味的氣體,密度比空氣小,極難溶于水．化學(xué)性質(zhì):可燃性（發(fā)出藍(lán)色火焰）；乙醇 (俗稱:酒精, 化學(xué)式:C2H5OH)化學(xué)性質(zhì):可燃性；工業(yè)酒精中常含有有毒的甲醇CH3OH，故不能用工業(yè)酒精配制酒．