Question

閱讀下列科普短文。

不粘鍋?zhàn)鲲埑床瞬徽冲伒�，是因�(yàn)殄伒谋砻嫱苛瞬徽惩繉印�—特氟龍，為使其牢牢固定在廚具的表面，還會(huì)添加一種加工助劑全氟辛酸銨（C8H4F15NO2），實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)表明這種物質(zhì)屬于2B類(lèi)致癌物質(zhì)，因此在使用不粘鍋時(shí)，國(guó)家提出了兩個(gè)限制：

一是使用溫度要控制在260℃以下。這是因?yàn)樘胤�龍�(jiān)跍囟瘸�過(guò)260℃時(shí)，逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，超過(guò)350℃時(shí)，則會(huì)發(fā)生分解，向空氣中釋放出有毒氣體。

二是不能烹制酸性食品，以免破壞涂層，危害健康。用4%乙酸模擬酸性食品，測(cè)試不同品牌不粘炒鍋涂層出現(xiàn)破損前后“食品接觸用涂層總遷移量”（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過(guò)10 mg/dm2）。記錄數(shù)據(jù)如下表：

品牌	A	B	C	D	E	F
涂層完好	56.3	9.5	3.5	——	——	——
涂層破損	321.1	46.1	21.8	33.7	27.3	26.9
注：“—”表示未檢出（<3 mg/dm2）；實(shí)驗(yàn)時(shí)間和溫度為：2 h，100 ℃

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議“要定期更換不粘鍋，對(duì)于高溫烹飪，最好使用鑄鐵鍋”，這樣不僅能享受美味，還能增加食物中的鐵含量。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）全氟辛酸銨由____________________種元素組成。

（2）長(zhǎng)期使用鑄鐵鍋烹飪可以預(yù)防_______________________________。

（3）使用不粘鍋時(shí)要避免高溫干燒的原因是_______________________。

（4）在模擬測(cè)試涂層破損的實(shí)驗(yàn)中，除控制不粘鍋的種類(lèi)外，控制的條件還有_____。

（5）下列說(shuō)法正確的是______________。

A 不粘鍋不適合用來(lái)高溫烹飪食品

B 不粘鍋的原理是因?yàn)槠浔砻嬗幸粚硬徽惩繉?/p>

C 從安全角度看，生產(chǎn)不粘鍋應(yīng)減少使用全氟辛酸銨

D 不粘鍋使用過(guò)程中，應(yīng)避免使用鐵鏟翻炒或金屬球大力擦洗

Answer 1