Question

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酵素食品富含大量的酶、乳酸、乙酸及少量乙醇等物質(zhì)，具有促進(jìn)人體新陳代謝、調(diào)節(jié)人體腸道與抗氧化等功效。研究人員對(duì)西蘭花酵素發(fā)酵過(guò)程中變化及其抗氧化活性進(jìn)行研究。

西蘭花酵素制備過(guò)程如下：

西蘭花酵素在發(fā)酵過(guò)程中 pH 變化情況，如圖所示。

發(fā)酵過(guò)程中添加的糖原為蘋(píng)果汁，主要為葡萄糖與果糖。實(shí)驗(yàn)中，以葡萄糖與果糖之和表示西蘭花發(fā)酵液中的總糖消耗情況�？偺�、乙醇、乳酸和乙酸含量變化如下圖所示。

酵素發(fā)酵過(guò)程中，糖原主要被酵母和乳酸菌消耗，醋酸桿菌主要利用乙醇進(jìn)行代謝，因此糖在前期消耗快，后期平緩減低。

監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中西蘭花酵素抗氧化性變化情況。發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程中抗氧化性前7 天增加，7 天后趨于平穩(wěn)，其抗氧化性測(cè)定指標(biāo)相較于抗氧化性高的桑葚酵素高，是一種口感柔和，味道酸甜，抗氧化性好的酵素食品。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）酵素食品屬于___________（填“純凈物”或“混合物”）。

（2）西蘭花酵素的制備過(guò)程中攪拌的作用是_____________。

（3）依據(jù)如圖，判斷西蘭花酵素的制備過(guò)程中液體2的酸堿性___________（填序號(hào)，下同）。

A 酸性 B 中性 C 堿性

（4）結(jié)合如圖，分析發(fā)酵液pH值不斷降低的原因_____________。

（5）下列說(shuō)法正確的是 ____________。

A 酵素發(fā)酵過(guò)程中，糖原被不斷消耗，最終為零。

B 西蘭花酵素食品中含有少量乙醇。

C 西蘭花酵素發(fā)酵過(guò)程中，抗氧化性持續(xù)增強(qiáng)。

D 西蘭花酵素是一種口感柔和，味道酸甜，抗氧化性好的酵素食品。

Answer 1