蒸饅頭時(shí)，在發(fā)酵的面團(tuán)里加入些純堿，其作用是（　　）
A．使饅頭變白
B．既除去生成的酸，又使饅頭軟而體積大
C．加快面團(tuán)的發(fā)酵速度
D．產(chǎn)生二氧化碳使饅頭質(zhì)量變大
碳酸鈉能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳，既能除去酸又能使饅頭軟而且體積增大，觀察選項(xiàng)，故選B．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：閱讀理解

精英家教網(wǎng)某校同學(xué)對(duì)市場(chǎng)上的食品疏松劑進(jìn)行了如下探究．
實(shí)驗(yàn)一：甲小組的同學(xué)收集到一包主要成分是小蘇打（碳酸氫鈉）的疏松劑
（1）取樣品溶于適量的水中，測(cè)得溶液的pH大于7．
（2）向小蘇打樣品中滴加鹽酸，有大量氣泡產(chǎn)生，經(jīng)檢驗(yàn)該氣體是二氧化碳．該反應(yīng)的化學(xué)方程式為
 
．
（3）同學(xué)們通過(guò)查閱資料，在老師的指導(dǎo)下采用了如圖所示裝置用小蘇打和純堿做了對(duì)比實(shí)驗(yàn)．實(shí)驗(yàn)中小試管內(nèi)沾有無(wú)水硫酸銅粉末的棉花球變成藍(lán)色，a燒杯中石灰水無(wú)明顯現(xiàn)象，
b燒杯中石灰水了現(xiàn)白色渾濁．試回答：①在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，操作上要注意的問(wèn)題是：
 

②由實(shí)驗(yàn)（3）可以得出的結(jié)論是
 
．北方農(nóng)村地區(qū)用“堿面”（碳酸鈉）蒸饅頭時(shí)，必須先將面粉發(fā)酵（產(chǎn)生一些有機(jī)酸）的原因是
 
．
實(shí)驗(yàn)二：乙小組的同學(xué)收集到一包名為“臭粉”的疏松劑，為探究其組成，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：
（1）“臭粉”為一種白色固體，易溶于水；
（2）取少量樣品與稀鹽酸混合后產(chǎn)生了可以使石灰水變混濁的氣體；
（3）取少量樣品加熱后，產(chǎn)生了有刺激性氣味的氣體；
（4）少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱，產(chǎn)生了使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)的臭氣．
調(diào)查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化學(xué)課本中一種常見(jiàn)的鹽．
①你認(rèn)為該鹽是
 
，它加熱后反應(yīng)的方程式為
 

②用“臭粉”作疏松劑的油炸食品放置后再銷(xiāo)售和食用的原因可能是
 
．
③某些小商販喜歡選用“臭粉”代替“小蘇打”作疏松劑的原因可能是
 
．
實(shí)驗(yàn)三：丙小組同學(xué)探究小蘇打、“臭粉”在制作食品過(guò)程中產(chǎn)生氣泡的原因
（1）兩種疏松劑產(chǎn)生的氣體中都含有
 
．推測(cè)產(chǎn)生這種氣體的原因有
 
；
 
．
（2）小組的同學(xué)將少許面粉加入水中取上層液體用pH試紙測(cè)得：pH=7．猜測(cè)產(chǎn)生氣體的原因是
 
．
實(shí)驗(yàn)四：丁小組的同學(xué)在某超市發(fā)現(xiàn)一種復(fù)合疏松劑--發(fā)酵粉，其成分見(jiàn)表：
成分 所用物質(zhì)
碳酸鹽類(lèi) 碳酸氫鈉
酸性物質(zhì) 檸檬酸、酒石酸等
疏松劑 明礬
其他成分 淀粉、脂肪酸等
（1）這種疏松劑產(chǎn)生的氣體主要是
 
；產(chǎn)生這種氣體的原因是
 
和
 
．
（2）為測(cè)定其中碳酸氫鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)，其主要實(shí)驗(yàn)步驟如下：
Ⅰ．按圖組裝儀器，將50.0g試樣放入錐形瓶中，加入足量某酸溶液；
Ⅱ．測(cè)量一定時(shí)間內(nèi)干燥管內(nèi)物質(zhì)增加的質(zhì)量（見(jiàn)下列曲線(xiàn)）；
Ⅲ．待錐形瓶中不再產(chǎn)生氣泡時(shí)，打開(kāi)活塞B，從導(dǎo)管A處緩緩鼓入一定量的空氣；
Ⅳ．再次稱(chēng)量干燥管內(nèi)物質(zhì)增加的質(zhì)量；
Ⅴ．重復(fù)Ⅲ和Ⅳ的操作，直至干燥管內(nèi)物質(zhì)質(zhì)量不變．

精英家教網(wǎng)
討論：
①步驟Ⅰ．加入樣品前還應(yīng)檢查
 
，所加的酸溶液是
 
．
②裝置乙的作用是
 
；從導(dǎo)管A處緩緩鼓入一定量的空氣時(shí)，裝置甲的作用是
 
．
③請(qǐng)利用有關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算試樣中碳酸氫鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)．（寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程，本小題4分）

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

星期天，小青發(fā)現(xiàn)媽媽正在炸制一種面食，當(dāng)將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對(duì)此頗感興趣，決定對(duì)其進(jìn)行探究．?huà)寢尭嬖V他調(diào)面時(shí)使用了發(fā)酵粉．小青想起在化學(xué)課中學(xué)過(guò)發(fā)酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3），他決定將一包發(fā)酵粉帶到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室與同學(xué)一起進(jìn)行探究．
Ⅰ．發(fā)酵粉溶液酸堿性如何？（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）
實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
 
 
 發(fā)酵粉的溶液顯堿性
Ⅱ．小青認(rèn)為面餅膨脹是由于炸制過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的二氧化碳?xì)怏w所致，他對(duì)二氧化碳的來(lái)源作了兩種猜測(cè)：
猜測(cè) ①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的；
猜測(cè) ②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的．
針對(duì)以上猜測(cè)，小青設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）
實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)
結(jié)論
實(shí)驗(yàn)1
 
 
 猜想①正確
實(shí)驗(yàn)2
 
 
 猜想②正確
實(shí)驗(yàn)2碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式
 
；
Ⅲ．應(yīng)用：在蒸饅頭時(shí)，我們通常在發(fā)酵后的面團(tuán)中加入小蘇打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是
 
．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：013

蒸饅頭時(shí)，在發(fā)酵的面團(tuán)里，加入些純堿溶液的作用是：　　　

[　　]

A.使饅頭變白

B.除去生成的酸

C.產(chǎn)生CO2使饅頭體積增大

D.既除去生成的酸又使饅頭松軟而體積大

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：山東省期末題 題型：實(shí)驗(yàn)題

星期天，小青發(fā)現(xiàn)媽媽正在炸制一種面食，當(dāng)將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對(duì)此頗感興趣，決定對(duì)其進(jìn)行探究。媽媽告訴他調(diào)面時(shí)使用了發(fā)酵粉。小青想起在化學(xué)課中學(xué)過(guò)發(fā)酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3），他決定將一包發(fā)酵粉帶到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室與同學(xué)一起進(jìn)行探究。
Ⅰ.發(fā)酵粉溶液酸堿性如何？（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）
實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
_______________________________________ ___________________________ 發(fā)酵粉的溶液顯堿性
Ⅱ．小青認(rèn)為面餅膨脹是由于炸制過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的二氧化碳?xì)怏w所致，他對(duì)二氧化碳的來(lái)源作了兩種猜測(cè)：
猜測(cè)①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的；
猜測(cè)②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的。
針對(duì)以上猜測(cè)，小青設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）
實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn) 結(jié)論
實(shí)驗(yàn)1 ______________________________ ______________________________ 猜想①正確
實(shí)驗(yàn)2 ______________________________ ______________________________ 猜想②正確
實(shí)驗(yàn)2碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式_____________________________；
Ⅲ．應(yīng)用：在蒸饅頭時(shí)，我們通常在發(fā)酵后的面團(tuán)中加入小蘇打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是______________________________________________________________。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：問(wèn)答題

星期天，小青發(fā)現(xiàn)媽媽正在炸制一種面食，當(dāng)將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對(duì)此頗感興趣，決定對(duì)其進(jìn)行探究．?huà)寢尭嬖V他調(diào)面時(shí)使用了發(fā)酵粉．小青想起在化學(xué)課中學(xué)過(guò)發(fā)酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3），他決定將一包發(fā)酵粉帶到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室與同學(xué)一起進(jìn)行探究．
Ⅰ．發(fā)酵粉溶液酸堿性如何？（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）
實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
______ ______ 發(fā)酵粉的溶液顯堿性
Ⅱ．小青認(rèn)為面餅膨脹是由于炸制過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的二氧化碳?xì)怏w所致，他對(duì)二氧化碳的來(lái)源作了兩種猜測(cè)：
猜測(cè) ①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的；
猜測(cè) ②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的．
針對(duì)以上猜測(cè)，小青設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：（請(qǐng)你完成下列表格中的空白）
實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)
結(jié)論
實(shí)驗(yàn)1 ______ ______ 猜想①正確
實(shí)驗(yàn)2 ______ ______ 猜想②正確
實(shí)驗(yàn)2碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式______；
Ⅲ．應(yīng)用：在蒸饅頭時(shí)，我們通常在發(fā)酵后的面團(tuán)中加入小蘇打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是______．

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