Question

19．（1）“民以食為天，食以安為先”．近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全．劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”．下列有關(guān)說法正確的是CD（填字母序號）．
A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可與水反應(yīng)生成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼燒法檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
D．蛋白質(zhì)與水反應(yīng)的產(chǎn)物都有氨基酸
（2）奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g．其測定方法是：奶粉與水反應(yīng)產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過其他反應(yīng)生成氨，由氨計算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量（蛋白質(zhì)含氮按16%計算）．
某市質(zhì)檢局對市場中的某個品牌的奶粉，取100g樣品進(jìn)行檢驗．取該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH₃和7.5g19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，請你通過計算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉．

Answer 1

分析 （1）蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味；
（2）根據(jù)2NH₃+H₂SO₄=（NH₄）₂SO₄計算氮，再由氮求出但蛋白質(zhì)的含量．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)還燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，所以只有C、D項正確，故選CD；
（2）設(shè)反應(yīng)后生成氨的質(zhì)量為x，
2NH₃+H₂SO₄=（NH₄）₂SO₄
34   98
X    34
$\frac{34}{98}=\frac{x}{7.5g×19.6%}$
X=0.51g，
NH₃中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為$\frac{14}{17}×100%=82.4%$，
0.51g×82.4%=0.42g．
0.42g÷16%=2.6g＜12g，故該奶粉為不合格產(chǎn)品．

點評 本題考查蛋白質(zhì)性質(zhì)和含量計算，難度不大．注意反應(yīng)原理及計算過程．