碳酸鈉和碳酸氫鈉是面食加工常用的物質，一定條件下在面團中能產(chǎn)生二氧化碳氣體，經(jīng)過加熱后二氧化碳體積膨脹，在面團中留下許多小孔，使蛋糕等面食制品在食用時松軟可口，已知碳酸鈉加熱不能分解，而碳酸氫鈉在加熱時能發(fā)生分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳．試回答：
（1）在面團沒有發(fā)酵的情況下，要使面團松軟可口應選擇    （選填“Na2CO3”或“NaHCO3”）．
（2）分別寫出碳酸鈉和碳酸氫鈉與鹽酸反應的方程式：    、    ．
（3）根據(jù)上述兩個反應分析：要使發(fā)酵過的面團 （含有機酸） 更松軟最好加    （選填“Na2CO3”或“NaHCO3”），簡述這樣做的理由    ．
【答案】分析：（1）沒有發(fā)酵時面團中不含有酸，碳酸鈉不能與酸發(fā)生且加熱時不能分解，因此無法產(chǎn)生氣體二氧化碳，而碳酸氫鈉卻可以在未與酸反應時受熱分解出二氧化碳；
（2）根據(jù)含有碳酸根離子的物質能與鹽酸反應放出二氧化碳的反應規(guī)律，結合碳酸鈉、碳酸氫鈉的化學性質，寫出兩物質與鹽酸反應的化學方程式；
（3）要使發(fā)酵過的面團 （含有機酸） 更松軟則需要產(chǎn)生更多的氣體二氧化碳，對比兩種物質分別與鹽酸反應的化學方程式，面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸與碳酸氫鈉反應放出氣體二氧化碳的量是碳酸鈉的兩倍．
解答：解：（1）碳酸鈉只能遇到酸才能放出二氧化碳氣體，而碳酸氫鈉在受熱時也可分解放出二氧化碳氣體，因此在面團沒有發(fā)酵而沒有酸的情況下，在面團中加入受熱即可放出二氧化碳的碳酸氫鈉，可使面食松軟可口；
（2）碳酸鈉與鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應的化學方程式為Na2CO3+2HCl═2NaCl+H2O+CO2↑；碳酸氫鈉與鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應的化學方程式為NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑；
（3）根據(jù)碳酸鈉和碳酸氫鈉與鹽酸反應的方程式，在消耗同樣的酸時，與碳酸氫鈉反應放出二氧化碳是與碳酸鈉反應放出二氧化碳的兩倍，因此，使用碳酸氫鈉時會產(chǎn)生更多的氣體二氧化碳而使食品更松軟．
故答案為：
（1）NaHCO3；
（2）Na2CO3+2HCl═2NaCl+H2O+CO2↑；NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑；
（3）NaHCO3；等量的酸與NaHCO3產(chǎn)生的二氧化碳多．
點評：本題以生活情境為平臺考查碳酸鈉與碳酸氫鈉性質的異同，利用化學知識解釋生活現(xiàn)象，很好在體現(xiàn)出化學對生活的指導作用．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

精英家教網(wǎng)某校同學對市場上的食品疏松劑進行了如下探究．
實驗一：甲小組的同學收集到一包主要成分是小蘇打（碳酸氫鈉）的疏松劑
（1）取樣品溶于適量的水中，測得溶液的pH大于7．
（2）向小蘇打樣品中滴加鹽酸，有大量氣泡產(chǎn)生，經(jīng)檢驗該氣體是二氧化碳．該反應的化學方程式為
 
．
（3）同學們通過查閱資料，在老師的指導下采用了如圖所示裝置用小蘇打和純堿做了對比實驗．實驗中小試管內沾有無水硫酸銅粉末的棉花球變成藍色，a燒杯中石灰水無明顯現(xiàn)象，
b燒杯中石灰水了現(xiàn)白色渾濁．試回答：①在實驗結束時，操作上要注意的問題是：
 

②由實驗（3）可以得出的結論是
 
．北方農(nóng)村地區(qū)用“堿面”（碳酸鈉）蒸饅頭時，必須先將面粉發(fā)酵（產(chǎn)生一些有機酸）的原因是
 
．
實驗二：乙小組的同學收集到一包名為“臭粉”的疏松劑，為探究其組成，進行實驗：
（1）“臭粉”為一種白色固體，易溶于水；
（2）取少量樣品與稀鹽酸混合后產(chǎn)生了可以使石灰水變混濁的氣體；
（3）取少量樣品加熱后，產(chǎn)生了有刺激性氣味的氣體；
（4）少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱，產(chǎn)生了使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍的臭氣．
調查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化學課本中一種常見的鹽．
①你認為該鹽是
 
，它加熱后反應的方程式為
 

②用“臭粉”作疏松劑的油炸食品放置后再銷售和食用的原因可能是
 
．
③某些小商販喜歡選用“臭粉”代替“小蘇打”作疏松劑的原因可能是
 
．
實驗三：丙小組同學探究小蘇打、“臭粉”在制作食品過程中產(chǎn)生氣泡的原因
（1）兩種疏松劑產(chǎn)生的氣體中都含有
 
．推測產(chǎn)生這種氣體的原因有
 
；
 
．
（2）小組的同學將少許面粉加入水中取上層液體用pH試紙測得：pH=7．猜測產(chǎn)生氣體的原因是
 
．
實驗四：丁小組的同學在某超市發(fā)現(xiàn)一種復合疏松劑--發(fā)酵粉，其成分見表：
成分 所用物質
碳酸鹽類 碳酸氫鈉
酸性物質 檸檬酸、酒石酸等
疏松劑 明礬
其他成分 淀粉、脂肪酸等
（1）這種疏松劑產(chǎn)生的氣體主要是
 
；產(chǎn)生這種氣體的原因是
 
和
 
．
（2）為測定其中碳酸氫鈉的質量分數(shù)，小組的同學設計了如下實驗，其主要實驗步驟如下：
Ⅰ．按圖組裝儀器，將50.0g試樣放入錐形瓶中，加入足量某酸溶液；
Ⅱ．測量一定時間內干燥管內物質增加的質量（見下列曲線）；
Ⅲ．待錐形瓶中不再產(chǎn)生氣泡時，打開活塞B，從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣；
Ⅳ．再次稱量干燥管內物質增加的質量；
Ⅴ．重復Ⅲ和Ⅳ的操作，直至干燥管內物質質量不變．

精英家教網(wǎng)
討論：
①步驟Ⅰ．加入樣品前還應檢查
 
，所加的酸溶液是
 
．
②裝置乙的作用是
 
；從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣時，裝置甲的作用是
 
．
③請利用有關數(shù)據(jù)計算試樣中碳酸氫鈉的質量分數(shù)．（寫出計算過程，本小題4分）

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科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

17、17、研究性學習小組對碳酸鈉和碳酸氫鈉的性質進行探究，請你參與實驗．
實驗一：比較兩種物質的熱穩(wěn)定性設計如右圖裝置：小試管套裝在帶有支管的大試管中，整套裝置氣密性好，其他裝置略去．
（1）為確保安全，實驗結束時，在移離酒精燈前必須完成的操作是
把A、B試管中的導管移出液面
．
（2）現(xiàn)象與結論：裝有碳酸氫鈉的試管口生成較多的無色小液滴，同時試管A中有大量的
氣泡產(chǎn)生，澄清石灰水變渾濁；試管B中也有氣泡產(chǎn)生，澄清石灰水沒有明顯的變化；實驗結束后，經(jīng)檢驗大、小兩試管內的物質均是碳酸鈉．結合以上實驗，可得出結論：①碳酸氫鈉受熱生成的物質是碳酸鈉、
水
和
二氧化碳
．
②在受熱條件下，碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定．
（3）反思與討論：加熱大試管時，碳酸鈉的受熱溫度會高于碳酸氫鈉．這能否準確地說明“在受熱條件下，碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定”這一結論？
能
（填“能”或“否”），理由是
碳酸鈉受熱的溫度更高卻沒有分解，說明受熱條件下碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定
．
實驗二：比較與鹽酸反應生成相同體積二氧化碳氣體的快慢
取碳酸氫鈉4，2g放入如圖Ⅰ裝置的錐形瓶中，取碳酸鈉5，3g放入另一相同裝置的錐形瓶中，分別加入相同質量、相同濃度的鹽酸（足量）．相同的條件下，通過圖Ⅱ裝置測量出生成氣體的體積，得到時間-體積關系曲線如圖Ⅲ所示．
（4）已知二氧化碳不溶于該油層，圖Ⅱ裝置中油層的作用是
防止部分的二氧化碳溶于水，造成實驗誤差
．
（5）數(shù)據(jù)與分析：根據(jù)圖Ⅲ曲線，可得出有關“比較與鹽酸反應生成相同體積二氧化碳
氣體的快慢”的結論是
在相同的條件下生成相同體積的二氧化碳，碳酸氫鈉與鹽酸反應比碳酸鈉與鹽酸
反應快
．
（6）反思與討論：實驗中“取碳酸氫鈉4.2g、碳酸鈉5.3g”的目的是
生成相同體積的二氧化碳
．

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科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

（2012?雨花臺區(qū)一模）某校興趣小組對碳酸鈉和碳酸氫鈉的性質進行進一步研究，請你參與并完成相關問題．
【資料查閱】．
（1）20℃時，碳酸鈉、碳酸氫鈉的溶解度分別為21.3g和9.6g．
（2）碳酸氫鈉在270℃時會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，而碳酸鈉受熱不易分解．
【實驗探究】
【實驗一】比較兩種物質的溶解性
     20℃時，取2只燒杯，均加入50g水，分別加入5g碳酸鈉和碳酸氫鈉，充分攪拌后靜置，則觀察到的現(xiàn)象是：
碳酸鈉完全溶解，碳酸氫鈉部分溶解
碳酸鈉完全溶解，碳酸氫鈉部分溶解
．
【實驗二】比較兩種物質的酸堿性：
    取2只試管，分別取實驗一中的少量碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液，滴加紫色石蕊試液，均顯
藍
藍
色，說明溶液都是堿性的．要比較二者的堿性強弱，可以分別測溶液的
pH
pH
．
【實驗三】比較兩種物質的熱穩(wěn)定性：
     設計如圖裝置：小試管套裝在帶有支管的大試管中，整套裝置氣密性好，其他裝置略去．

（1）為確保安全，實驗結束時，在熄滅酒精燈前必須完成的操作是把
A、B試管中的導管移出液面
A、B試管中的導管移出液面
．
（2）現(xiàn)象與結論：裝有碳酸氫鈉的試管口生成較多的無色小液滴；試管A和試管B中澄清石灰水只有
A
A
（填“A”或“B”）中變渾濁，該反應的化學反應方程式為
CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O
CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O
．結論：在受熱條件下，碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定．
（3）反思與討論：
加熱大試管時，碳酸鈉的受熱溫度會高于碳酸氫鈉．這能否準確地說明“在受熱條件下，碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定”這一結論？
能
能
（填“能”或“否”），理由是
碳酸鈉受熱的溫度更高卻沒分解，說明受熱條件下碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定
碳酸鈉受熱的溫度更高卻沒分解，說明受熱條件下碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定
．
【實驗四】比較與鹽酸反應生成相同體積二氧化碳氣體的快慢
取碳酸氫鈉a克放入如圖Ⅰ裝置的錐形瓶中，取碳酸鈉b克放入另一相同裝置的錐形瓶中，分別加入相同質量、相同濃度的鹽酸（足量）．相同的條件下，分別通過圖Ⅱ裝置測量出生成氣體的體積，經(jīng)過轉換處理，得到時間-質量關系曲線如圖Ⅲ所示．

（1）已知二氧化碳不溶于該油層，圖Ⅱ裝置中油層的作用是
防止部分的二氧化碳溶于水，造成實驗誤差
防止部分的二氧化碳溶于水，造成實驗誤差

（2）數(shù)據(jù)分析：根據(jù)圖Ⅲ數(shù)據(jù)，計算a和b的質量
（3）結論：在相同的條件下，生成相同體積的二氧化碳，
碳酸氫鈉與鹽酸反應比碳酸鈉與鹽酸反應快
碳酸氫鈉與鹽酸反應比碳酸鈉與鹽酸反應快
．
（4）反思與討論：實驗中“取碳酸氫鈉a克、碳酸鈉b克”的目的是
生成相同體積的二氧化碳
生成相同體積的二氧化碳
．

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科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

（2012?河西區(qū)二模）校興趣小組對碳酸鈉和碳酸氫鈉的性質進行進研究，請你參與并完成相關問題．
[資料查閱]
（1）20℃時，碳酸鈉、碳酸氫鈉的溶解度分別為21.3g和9.6g
（2）碳酸氫鈉在270℃時會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，而碳酸鈉受熱不易分解．
[實驗探究]
[實驗一]比較兩種物質的溶解性
20℃時，取2只燒杯，均加入50g水，分別加入5g碳酸鈉和碳酸氫鈉，充分攪拌后靜置，則觀察到的現(xiàn)象是：
碳酸鈉完全溶解，碳酸氫鈉部分溶解
碳酸鈉完全溶解，碳酸氫鈉部分溶解
．
[實驗二]比較兩種物質溶液的酸堿性
取2只試管，分別取實驗一中的少量碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液，滴加紫色石蕊試液，均顯
藍
藍
色，說明溶液都是堿性的．要比較二者的堿性強弱，可以分別測溶液的
pH
pH
．
[實驗三]比較兩種物質的熱穩(wěn)定性
設計如圖裝置：小試管套裝在帶有支管的大試管中，整套裝置氣密性好，其他裝置略去．
（1）為確保安全，實驗結束時，在熄滅酒精燈前必須完成的操作是把
A、B試管中的導管移出液面
A、B試管中的導管移出液面
．
（2）現(xiàn)象與結論：
裝有碳酸氫鈉的試管口生成較多的無色小液滴；試管A和試管B中澄清石灰水只有
A
A
（填“A”或“B”）中變渾濁，寫出澄清石灰水變渾濁的化學反應方程式為
CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O
CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O
．
結論：在受熱條件下，碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定．
（3）反思與討論：加熱大試管時，碳酸鈉的受熱溫度會高于碳酸氫鈉．這能否準確地說明“在受熱條件下，碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定”這一結論？
能
能
（填“能”或“否”），理由是
碳酸鈉受熱的溫度更高卻沒分解，說明受熱條件下碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定
碳酸鈉受熱的溫度更高卻沒分解，說明受熱條件下碳酸鈉比碳酸氫鈉穩(wěn)定
．

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科目：初中化學 來源： 題型：

請你運用化學知識解釋生活中的一些現(xiàn)象：
（1）鵝卵石河底比泥河底的河流清澈得多，原因是
鵝卵石起到過濾作用
鵝卵石起到過濾作用
；在某些農(nóng)村常用明礬來凈水，其作用是
明礬溶于水后生成膠狀物對雜質的吸附，使雜質沉降
明礬溶于水后生成膠狀物對雜質的吸附，使雜質沉降
．
（2）在冬季，人們�？吹金B(yǎng)魚池的冰面上打有很多洞，其原因是
增加水中氧氣的含量，為魚類提供充足的氧氣（或補充空氣）
增加水中氧氣的含量，為魚類提供充足的氧氣（或補充空氣）

（3）炸油條時，當面團放入油鍋后，碳酸氫鈉受熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，不斷產(chǎn)生的二氧化碳會使油條膨脹并浮出油面．該反應類型是
分解反應
分解反應
，請用化學方程式表示其中的變化
2NaHCO3
  △  
.
 
 Na2CO3+H2O+CO2↑
2NaHCO3
  △  
.
 
 Na2CO3+H2O+CO2↑
．

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