Question

做饅頭的面團發(fā)酵過度會變酸，為了除去酸味，并使饅頭疏松多孔，可在面團中加入

1. A.
   NaOH
2. B.
   Na₂SO₄
3. C.
   NaHCO₃
4. D.
   NaCl

Answer 1

C
分析：根據(jù)除去面團中的酸味并使饅頭膨松多孔，可判斷該物質能與酸反應又能與酸產(chǎn)出氣體，據(jù)此結合常見物質的性質進行分析判斷．
解答：A、氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性，不能用于能除去面團中的酸，故選項錯誤．
B、硫酸鈉不能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應，不能除去酸味，不能使饅頭疏松多孔，故選項錯誤．
C、碳酸氫鈉能與面團中的酸反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，能除去酸味，并使饅頭疏松多孔，故選項正確．
D、氯化鈉不能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應，故選項錯誤．
故選C．
點評：本題難度不大，熟練掌握常見酸、堿、鹽的性質與用途并能靈活運用是正確解答本題的關鍵．