Question

12．湖州市安吉縣產(chǎn)板栗，下表是100g某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分．

總熱量	蛋白質(zhì)	糖類	油脂	鈉	維生素C
1016kJ	5.1g	11.3g	？	4.6mg	3.3mg

（1）食物的成分主要有六大營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水；
（2）假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為11.7mg；
（3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂39.3J/g，蛋白質(zhì)18kJ/g，糖類16.8kJ/g，（某物質(zhì)完全氧化放熱總量=該物質(zhì)質(zhì)量×單位質(zhì)量該物質(zhì)完全氧化放熱值）根據(jù)此數(shù)據(jù)計(jì)算，理論上100g該板栗中油脂的質(zhì)量為18.69g．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)六大類營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、無機(jī)鹽、維生素、水進(jìn)行解答；
（2）根據(jù)鈉元素的質(zhì)量求出氯化鈉的質(zhì)量；
（3）根據(jù)相關(guān)方面的數(shù)據(jù)可以計(jì)算求出油脂的質(zhì)量．

解答 解：（1）人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽；表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水；
（2）鈉元素的質(zhì)量為4.6mg，設(shè)氯化鈉的質(zhì)量為x，則x×$\frac{23}{58.5}$×100%=4.6mg，解得x=11.7mg；
（3）解設(shè)油脂的質(zhì)量為X，則有：18kJ/g×5.1g+16.8kJ/g×11.3g+39.3kJ/g×X=1016KJ．X≈18.69g．
故答案為：（1）水；
（2）11.7；
（3）18.69．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了化學(xué)與人體健康的知識(shí)，完成此題，可以依據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行．