Question

【題目】閱讀下面科普短文。
味精，是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，為白色柱狀結(jié)晶體，其主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）和食鹽。味精被攝入人體中，谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質(zhì)，并參與人體中的多種新陳代謝。
最初的味精是水解蛋白質(zhì)然后純化得到的�，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到，發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生產(chǎn)成本大為降低。這個(gè)過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類似的。
味精的使用濃度占食品重量的0.2% ~ 0.8%能最大程度增進(jìn)食品的天然風(fēng)味。
味精的鮮味受什么因素影響呢？經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加熱至100℃以上時(shí)，會(huì)引起部分失水，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，且有輕微毒性。下表是焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時(shí)間的關(guān)系。

加熱時(shí)間 （小時(shí)）	焦谷氨酸鈉含量（%）
	100℃	107℃	115℃
0.5	0.3	0.4	0.7
1.0	0.6	0.9	1.4
2.0	1.1	1.9	2.8
4.0	2.1	3.6	5.7

實(shí)驗(yàn)表明，味精的鮮味與水溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH值在5.5-8.0時(shí)，鮮味最強(qiáng)；當(dāng)pH值小于4.0時(shí)鮮味較弱；當(dāng)pH值大于8.0時(shí)由于形成二鈉鹽而鮮味消失。
實(shí)驗(yàn)研究還表明，味精對(duì)嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響。它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響寶寶生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果。因此產(chǎn)后3個(gè)月內(nèi)乳母和嬰幼兒的菜肴不要加入味精。
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題
（1）谷氨酸鈉的物理性質(zhì)有???。
（2）谷氨酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為???。
（3）谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為???。
（4）下列關(guān)于味精的說法中，合理的是??????。
A.炒菜時(shí)加入味精后生成焦谷氨酸鈉的含量只與加熱時(shí)間有關(guān)
B.烹飪時(shí)加入味精的最佳時(shí)間是大火翻炒時(shí)
C.嬰幼兒的食品中不應(yīng)該加入味精
D.味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用
（5）請(qǐng)你為飯店的廚師們提一條使用味精的建議：???。

Answer 1

【答案】
（1）白色柱狀結(jié)晶體
（2）谷氨酸和氯化鈉
（3）15:2
（4）C,D
（5）適量加入
【解析】（1）根據(jù)題給信息知道谷氨酸鈉是白色柱狀晶體（2）谷氨酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸和氯化鈉（3）谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為:12×5:1×8=15:2(4)根據(jù)題給信息知道焦谷氨酸鈉含量受加熱溫度、加熱時(shí)間的影響，味精對(duì)嬰幼兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響，另外味精的鮮味與水溶液的酸堿度有關(guān)，故選CD（5）味精的使用濃度占食品重量的0.2%~0.8%能最大程度增進(jìn)食品的天然風(fēng)味。
所以答案是：（1）白色柱狀結(jié)晶體（2）谷氨酸和氯化鈉;（3）15:2;（4）CD;（5）適量加入。

【考點(diǎn)精析】利用質(zhì)量守恒定律及其應(yīng)用對(duì)題目進(jìn)行判斷即可得到答案，需要熟知①質(zhì)量守恒定律只適用于化學(xué)變化，不適用于物理變化；②不參加反應(yīng)的物質(zhì)質(zhì)量及不是生成物的物質(zhì)質(zhì)量不能計(jì)入“總和”中；③要考慮空氣中的物質(zhì)是否參加反應(yīng)或物質(zhì)（如氣體）有無遺漏．