Question

【題目】發(fā)酵粉是制作饅頭、糕點(diǎn)等食品的常見蓬松劑。某興趣小組擬對(duì)發(fā)酵粉的化學(xué)成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。

[查閱資料]

①發(fā)酵粉一般含有NH4HCO3、NaHCO3、 明礬[KAI（SO4）2﹒12H2O]中的二種;

②已知反應(yīng): ;

③明礬溶于水后可解離出硫酸根離子。

[提出假設(shè)]假設(shè)1:有NH4HCO3和NaHCO3;

假設(shè)2:有NaHCO3和明礬;

假設(shè)3:有______和明礬。

[實(shí)驗(yàn)方案] .

[問(wèn)題討論]

（1）步驟①的操作是在研缽中把發(fā)酵粉和熟石灰混合、研磨，現(xiàn)象A沒(méi)有產(chǎn)生刺激性氣味的氣體，則說(shuō)明發(fā)酵粉中一定不含有______（寫名稱） ;

（2）步驟②中生成了一種無(wú)色無(wú)味的氣體，則發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為______實(shí)驗(yàn)方案中，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟③的目的是______；如果現(xiàn)象B觀察到有白色沉淀生成，則加入的試劑X為______。

[拓展延伸]

碳酸鈉和碳酸氫鈉都可作為蓬松劑。為了鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉兩種白色固體，設(shè)計(jì)了不同的方法做了以下實(shí)驗(yàn)，如下圖所示:

（1）圖I、II所示實(shí)驗(yàn)方案中，能夠達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖牵ㄌ钛b置序號(hào)）______;

（2）寫出實(shí)驗(yàn)Ⅲ中澄清石灰水變渾濁的化學(xué)方程式______與實(shí)驗(yàn)Ⅲ相比，實(shí)驗(yàn)IV除了能鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉外，還能得出的結(jié)論______；為了得出該結(jié)論，在試管B中裝入的固體最好是______。

Answer 1

【答案】NH4HCO3 碳酸氫銨 檢驗(yàn)發(fā)酵粉中是否有明礬 BaCl2等含鋇離子的鹽溶液 II 碳酸鈉的熱穩(wěn)定性強(qiáng)于碳酸氫鈉（碳酸氫鈉比碳酸鈉易受熱分解等） NaHCO3

【解析】

[提出假設(shè)]
發(fā)酵粉一般含有NH4HCO3、NaHCO3、明礬[KAl（SO4）212H2O]中的兩種，有三種組合方式：①NH4HCO3和 NaHCO3；②；NaHCO3和明礬；③NH4HCO3和 明礬；故假設(shè)3有NH4HCO3和 明礬；
[問(wèn)題討論]（1）碳酸氫銨和熟石灰混合研磨能產(chǎn)生刺激性氣味氣體，步驟①的操作是在研缽中把發(fā)酵粉和熟石灰混合、研磨，現(xiàn)象A沒(méi)有產(chǎn)生刺激性氣味的氣體，則說(shuō)明發(fā)酵粉中一定不含有NH4HCO3；
（2）碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳，化學(xué)方程式為：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑；實(shí)驗(yàn)方案中，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟③的目的是檢驗(yàn)酵粉中是否含有明礬；如果現(xiàn)象B觀察到有白色沉淀生成，則加入的試劑X為氯化鋇（或硝酸鋇）；
[拓展延伸]（1）碳酸鈉和碳酸氫鈉都能和鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳使澄清石灰水這渾濁，故Ⅰ不能達(dá)到目的；相同質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉與足量的鹽酸反應(yīng)碳酸氫鈉比碳酸鈉生成的二氧化碳多，在Ⅱ中，氣球大的是碳酸氫鈉，氣球小的是碳酸鈉，故Ⅱ能達(dá)到目的；
（2）二氧化碳和澄清石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀和水，化學(xué)方程式為：CO2+Ca（OH）2=H2O+CaCO3↓；與實(shí)驗(yàn)Ⅲ相比，實(shí)驗(yàn)Ⅳ除了能鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉外，還能得出的結(jié)論：碳酸鈉的熱穩(wěn)定性強(qiáng)于碳酸氫鈉；為了得出該結(jié)論，在試管B中裝入的固體最好是碳酸氫鈉。
故答案為：

[提出假設(shè)]NH4HCO3；
[問(wèn)題討論]（1）碳酸氫銨；
（2）NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑檢驗(yàn)發(fā)酵粉中是否有明礬；氯化鋇（或硝酸鋇）；
[拓展延伸]
（1）Ⅱ；
（2）CO2+Ca（OH）2=H2O+CaCO3↓；碳酸鈉的熱穩(wěn)定性強(qiáng)于碳酸氫鈉；NaHCO3。