Question

15．鹽城盛產(chǎn)的松花蛋，又稱皮蛋、變蛋．其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，純堿0.53Kg，食鹽0.35Kg．加工時，將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應(yīng)，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬．請回答下列問題：
（1）鴨蛋中富含的營養(yǎng)素有水和蛋白質(zhì)．
（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是生石灰與水反應(yīng)放出大量的熱．
（3）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無色酚酞試液，料液應(yīng)變?yōu)榧t色
（4）同學們對上層料液的成分產(chǎn)生了興趣，請你一起參加他們的探究活動．
【提出問題】料液中含有哪些溶質(zhì)？
【交流討論】①一定含有NaOH、NaCl
②可能還含有其它溶質(zhì)
甲同學推斷只有Ca（OH）₂
乙同學推斷只有Na₂CO₃
丙同學推斷有Ca（OH）₂、也有Na₂CO₃
通過進一步討論，大家一致認為丙同學的推斷是錯誤的，理由是：Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH（用化學方程式表示）．
【實驗探究】

實驗步驟	實驗現(xiàn)象
取少量上層料液，滴加稀鹽酸	無明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產(chǎn)生白色沉淀

【探究結(jié)論】同學的推斷是正確的．
【知識應(yīng)用】①皮蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是酸與堿發(fā)生了反應(yīng)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)鴨蛋中富含的營養(yǎng)素分析回答；
（2）根據(jù)氧化鈣與水的反應(yīng)分析；
（3）根據(jù)氫氧化鈣溶液顯堿性回答；
（4）根據(jù)氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析丙同學的判斷；
【知識應(yīng)用】根據(jù)酸能與堿反應(yīng)分析．

解答 解：（1）鴨蛋中富含的營養(yǎng)素是水和蛋白質(zhì)；
（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是氧化鈣與水反應(yīng)能放出大量的熱；
（3）上層料液是氫氧化鈣的溶液，顯堿性，稀釋后滴加無色酚酞試液，清液應(yīng)變?yōu)榧t色；
（4）【交流討論】由于氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)，兩種物質(zhì)不能同時存在，發(fā)生的反應(yīng)是，Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH．所以丙同學的推斷是錯誤的；
【知識應(yīng)用】蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是酸堿起中和反應(yīng)；
答案：
（1）蛋白質(zhì)；
（ 2）生石灰與水反應(yīng)放出大量的熱； 
（3）紅； 
（4）Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH； 
【知識應(yīng)用】酸與堿發(fā)生了反應(yīng)．

點評 本題是一道綜合題，涉及的知識點較多，本題中掌握氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)是解題的關(guān)鍵．