（2011年江蘇蘇州，35題）蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實(shí)驗(yàn)，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性。
(1)出現(xiàn)白色絮狀凝固物 無(wú)明顯現(xiàn)象
(2)仍無(wú)明顯觀象 ①硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響白質(zhì)的溶解性
(3)②　硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能
(4)③　溫度會(huì)影響蛋白質(zhì)化學(xué)變化的速率
本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，熟練把握蛋白質(zhì)的各種性質(zhì)以及反應(yīng)的不同現(xiàn)象是解題的關(guān)鍵。蛋白質(zhì)的性質(zhì)很多，我們要熟練掌握：1、具有兩性；2、在酸性或堿性的條件下水解，最終形成多種a-氨基酸；3、鹽析；4、變性；5、顯色：遇濃硝酸顯黃色；6、燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的味道。
（1）當(dāng)向飽和硫酸銨溶液中加入少量雞蛋清時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)沉淀析出，發(fā)生了鹽析；而有的蛋白質(zhì)溶于水，他們是以膠體狀態(tài)存在的。
（2）硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響白質(zhì)的溶解性，（2）乙比（1）甲稀，故現(xiàn)象不明顯。
（3）濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，生成黃色溶液，同樣同時(shí)硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能，稀溶液現(xiàn)象不明顯。
（4）蛋白質(zhì)受熱會(huì)發(fā)生凝固，所以（4）的現(xiàn)象比（3）出現(xiàn)的快。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：單選題

（2012?瀘州）下列物質(zhì)中，能使蛋白質(zhì)生理活性消失，出現(xiàn)中毒癥狀的是（　�。�
A．水B．NaCl溶液C．CuSO4溶液D．稀鹽酸

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：填空題

(3分)黑龍江晨報(bào)訊作為亞洲最大的綜合性物流園區(qū)和東北三省最大的農(nóng)副產(chǎn)品集散中心，壽光地利農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)有限公司旗下企業(yè)——壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園與哈達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品股份有限公司為確保蔬菜供應(yīng)，“壽光菜”直供哈爾濱，滿足市民生活需求。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
(1)蔬菜能為人類提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是_________，為使蔬菜葉色濃綠應(yīng)補(bǔ)充的化肥是_____
(2)在食用蔬菜的同時(shí)，還應(yīng)吃一些米飯、饅頭等食品，這些食品提供的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用是__________________

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：單選題

莽草酸(化學(xué)式：C7H10O5)是制取抗“H1N1流感”藥物“達(dá)菲”的原料。
請(qǐng)回答：
⑴莽草酸分子中C、H、O原子個(gè)數(shù)比為 ▲ 。
⑵)87g莽草酸含氫元素質(zhì)量為多少g。（寫計(jì)算過(guò)程）
⑶對(duì)1歲以上的兒童推薦按照下列“體重—?jiǎng)┝勘怼狈谩斑_(dá)菲”：
 體重
小于等于15千克
15～23千克
23～40千克 
大于40千克
每次用量
30mg
45mg
60mg
60mg
假如患病兒童的體重是35千克，在治療過(guò)程中，需每天服用“達(dá)菲”膠囊(每顆膠囊含“達(dá)菲”75mg)2次，一個(gè)療程5天，那么該患兒一個(gè)療程共需服用幾顆？（寫計(jì)算過(guò)程）

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：單選題

（10內(nèi)江19）下列敘述錯(cuò)誤的是
A．油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一
B．馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍(lán)
C．提倡食鹽加碘是為了防止人體甲狀腺腫大
D．為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：單選題

（2011年湖北宜昌，4題）下列食品中蛋白質(zhì)含量最豐富的是
A．白菜B．饅頭C．雞蛋D．蘋果

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：單選題

（2011年重慶市，4題）張聰同學(xué)的午餐如下，其中富含蛋白質(zhì)的食品是
A．大米飯B．魚香肉絲C．炒白菜D．酸菜粉絲湯

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：單選題

糖類是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。下列食物中，主要為人體提供糖類的是(    )
A．純牛奶B．大米飯C．花生油D．胡蘿卜

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：不詳 題型：問(wèn)答題

我們黑龍江是“魚米之鄉(xiāng)”是產(chǎn)糧大省，2011上糧食總產(chǎn)量居全國(guó)首位，特別是優(yōu)質(zhì)的水稻更是享譽(yù)中外，請(qǐng)根據(jù)要求回答下列問(wèn)題：
（1）用水稻磨成的大米為人類提供的營(yíng)養(yǎng)元素主要是______，其作用是______；
（2）若水稻在生長(zhǎng)過(guò)程中出現(xiàn)了倒伏現(xiàn)象，可能的原因是缺少了______服所至，請(qǐng)寫出一種具體的化肥______．（填化學(xué)式）

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