Question

做面包時常用到一種既能減少面粉發(fā)酵產(chǎn)生的酸又能使面包松軟的白色物質(zhì)是

A．食鹽    B．小蘇打    C．蔗糖     D．燒堿

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】食鹽不能與酸反應(yīng)，所以不符合題意，小蘇打是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳逸出時，在面包中留下大量的洞，俁面包松軟，蔗糖不與酸反應(yīng)，燒堿是氫氧化鈉的俗稱，具有強(qiáng)腐蝕性，不能用作食品添加劑，燒堿與酸反應(yīng)也不產(chǎn)生氣體。