4.閱讀下面科普短文.
我們需要食品添加劑嗎
為了改善食品品質(zhì)和色、香、味,為了防腐、保鮮等而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì),通常稱它們?yōu)槭称诽砑觿壳,除了極少數(shù)的天然野生食品外,近97%的食品中使用了各類添加劑.
食品添加劑對(duì)食品的防腐、保鮮效果十分明顯.根據(jù)食品安全要求,每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)8萬(wàn)個(gè),假如不用防腐劑,即使在0~4℃的環(huán)境中,肉制品保存到第五天,細(xì)菌總數(shù)也將超過(guò)每克10萬(wàn)個(gè).山梨酸(C
6H
8O
2)屬于酸型防腐劑,防腐效果隨pH的升高而降低,山梨酸在人體代謝過(guò)程中最終被氧化成二氧化碳和水,對(duì)人體無(wú)毒害作用,是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑.由于山梨酸在水中的溶解度小,故常用山梨酸鉀來(lái)代替.
食品添加劑在日常生活中扮演著重要角色.但是,人們對(duì)它還有不少顧慮和擔(dān)憂,認(rèn)識(shí)也存在一些誤區(qū).不少人認(rèn)為:“不要吃有添加劑的食品,因?yàn)樵S多添加劑是化學(xué)合成物質(zhì),對(duì)人體有害.”可以想象一下,如果任何食品添加劑都不使用,那將會(huì)是什么情況?例如,食品不用防腐劑往往比使用無(wú)害劑量防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性,因?yàn)樽冑|(zhì)的食物會(huì)引起食物中毒或誘發(fā)疾病.其實(shí),化學(xué)合成的物質(zhì)不一定就有毒,天然物質(zhì)不一定就無(wú)毒,這個(gè)簡(jiǎn)單的科學(xué)道理往往被人們所忽視.
食品添加劑的使用量直接影響食品安全.例如,攝入過(guò)多的膨松劑或防腐劑,輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀,重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害.為規(guī)范食品添加劑的使用,我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了使用范圍和最大用量.
我國(guó)幾種食品添加劑的使用范圍和最大使用量
類別 | 名稱 | 使用范圍 | 最大使用量/(g/kg) |
被膜劑、抗結(jié)劑 | 巴西棕櫚蠟 | 新鮮水果 | 0.0004 |
護(hù)色劑、防腐劑 | 亞硝酸鈉、亞硝酸鉀 | 腌臘肉制品類 | 0.15 |
甜味劑、增味劑 | 糖精鈉 | 水果干類(僅限芒果干、無(wú)花果干) | 5.0 |
必須指出的是,一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑,而是非法添加物.這樣的非法添加物常見(jiàn)的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等.一般來(lái)說(shuō),不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑,食品是安全的.
依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問(wèn)題:
(1)請(qǐng)你寫(xiě)出食品添加劑的一種作用改善食品品質(zhì)和色香味.
(2)山梨酸是一種對(duì)人體無(wú)毒害作用的防腐劑,原因是山梨酸在人體代謝過(guò)程中最終被氧化成二氧化碳和水.
(3)按我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),一袋凈含量為200g的芒果干中糖精鈉最多為1 g.
(4)下列說(shuō)法中正確的是C(填字母序號(hào)).
A.食品添加劑都是人工合成的,對(duì)人體有害無(wú)益
B.山梨酸在堿性環(huán)境中防腐效果更好
C.同溫下,山梨酸鉀的溶解度大于山梨酸
D.任何添加物,只要不超量,食品都是安全的
(5)你現(xiàn)在對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)是只要不違規(guī)不超量不超范圍使用食品添加劑,食品是安全的.