162、向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為 ，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性 （填“變大”或“變小”），此過程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為 變化．蛋白質(zhì)受 或遇到 、、等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生 變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服 來解毒．蛋白質(zhì)燒焦后有 的氣味，這個(gè)性質(zhì)可以用來鑒別蛋白質(zhì)，例如，如何區(qū)分蠶絲和棉紗線？．

161、蛋白質(zhì)的組成里不僅含有 元素，還含有 等元素． 國在世界上首次用人工方法合成了結(jié)晶牛胰島素，就是一種蛋白質(zhì)．從蛋白質(zhì)中得到的多種氨基酸的分子中都含有 原子．

160、是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)．食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為，然后被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)．

159、油脂的組成與淀粉 ，油脂在人體內(nèi)消化，氧化分解，釋放出 ．常溫下呈固態(tài)的油脂叫做 ，常溫下成液態(tài)的油脂叫做 ．油脂不溶于水，易溶于 ．從大豆中提取油脂的過程為：將大豆 ，加入 ，用過濾器 提取液，再用熱水浴蒸發(fā)掉己烷．

158、用 可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉．它們相互作用呈現(xiàn) 色，發(fā)生了 變化．在實(shí)驗(yàn)室也可以通過化學(xué)反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄糖，在試管中加入NaOH溶液，滴加少量硫酸銅溶液，混勻，現(xiàn)象是 ，再向該試管中加入少量葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸騰，現(xiàn)象是 ．

157、富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒．酒中含有．在釀酒過程中．淀粉先轉(zhuǎn)化為．工業(yè)酒精中含有少量對(duì)人體有害的，化學(xué)式為．飲用該酒精，會(huì)使人中毒、昏迷、失明，甚至死亡．

154、某化合物中不含C、H元素，它只可能屬于 （填：“酸”、“堿”、“鹽”或“有機(jī)物”）．一塑料樣品，在灼燒時(shí)產(chǎn)生有刺激性氣味的HCl氣體，同時(shí)被燒焦．則該塑料中含有的元素為 ．淀粉的組成可以表示為（C₆H₁₀O₅）_n，n的數(shù)值從幾萬到幾十萬．那么，淀粉屬于 ．