Question

11．生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)
（1）制作酸奶要用的微生物是乳酸菌，對應(yīng)的發(fā)酵技術(shù)是乳酸發(fā)酵；與利用酒曲釀酒相關(guān)的發(fā)酵技術(shù)是酒精發(fā)酵．
（2）一瓢面粉，半包酵母和適量糖，用清水調(diào)勻揉和，放置到溫暖的地方，面團(tuán)會(huì)膨脹，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w．用溫開水而不用滾開的熱水將酵母化開的原因是保持酵母菌的活性，如果水溫過高會(huì)使其活性降低或死亡．某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的饅頭有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是酵母菌在無氧條件下，將糖轉(zhuǎn)化成酒精．
（3）果脯、臘肉和魚干是通過減少食品中的含水量，來抑制微生物的生長、繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．
（2）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

解答 解：（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．與利用酒曲釀酒相關(guān)的發(fā)酵技術(shù)是酒精發(fā)酵．
（2）在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會(huì)遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔．
酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會(huì)使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水將酵母化開．
密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，因此會(huì)有酒味．
（3）果脯、臘肉和魚干是通過減少食品中含水量來抑制微生物的生長和大量繁殖．
故答案為：
（1）乳酸菌；酒精發(fā)酵
（2）二氧化碳；保持酵母菌的活性，如果水溫過高會(huì)使其活性降低或死亡；無氧
（3）微生物

點(diǎn)評(píng) 關(guān)鍵掌握現(xiàn)代生物技術(shù)的種類及其原理．