Question

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒藥（實際上是酵母菌菌種），與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
（2）為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒藥？
（3）在中間挖一個洞的目的是什么？

Answer 1

分析：釀酒要用到酵母菌，分析資料，結(jié)合題意答題．

解答：解：（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．
（3）、在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌．
（2）防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．

點評：甜酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解掌握，靈活答題．