17．用鹽腌制的肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因是（　�。�
A．鹽可殺菌B．鹽殺死了肉細(xì)胞，細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)
C．肉內(nèi)鹽多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖D．肉中水多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖

分析 由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量的繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．

解答 解：根據(jù)食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖可知：腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．可見B符合題意．
故選：C

點(diǎn)評(píng) 了解食品保存的原理，解答此題的關(guān)鍵是掌握腌制法的知識(shí)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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8．下列那種動(dòng)物是我國(guó)特有的珍惜淡水哺乳動(dòng)物（　�。�
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12．胚胎發(fā)育開始出現(xiàn)人的形態(tài)是在懷孕（　�。�
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2．所有細(xì)菌和真菌都能使人患�。粒ㄅ袛鄬�(duì)錯(cuò)）

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9．下列不具備細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物是？（　　）
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6．下列現(xiàn)象中，屬于可遺傳變異的是（　�。�
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

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