Question

15．我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中，創(chuàng)造出了獨特的釀酒工藝，下面是一個家庭制作甜酒的工序：a將酒曲粉末與糯米飯拌勻；b將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水（可以增加酵母菌的數(shù)量）；c用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；d用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；e將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方；f將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要消毒）．請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作工序的先后順序d→f→c→a→b→e．（用代號加箭頭表示）
（2）釀酒需要的微生物主要是霉菌、酵母菌，釀酒的核心環(huán)節(jié)是酵母菌的發(fā)酵作用，釀酒時應選擇適宜的溫度和無氧條件．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡，這是由什么氣體引起的？二氧化碳．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，據(jù)酒精發(fā)酵分析答題．

解答 解：（1）、在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：d→f→c→a→b→e．
（2）釀酒時要用到霉菌和酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在適宜的溫度和無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（3）由于酵母菌進行發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此米酒表面有氣泡出現(xiàn)．
故答案為：（1）a→b→e
（2）霉菌、酵母菌；酵母菌；無氧條件
（3）二氧化碳

點評 酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解掌握，靈活答題．