9．蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，維生素C的檢測(cè)用高錳酸鉀溶液．

分析 蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；藍(lán)色吲哚酚試劑使還原型Vic變?yōu)檠趸蚔ic．Vic溶液在中性條件下，使吲哚酚試劑由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色； Vic溶液在酸性條件下，使吲哚酚試劑由藍(lán)色變?yōu)榉奂t色．

解答 解：在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，蛋白質(zhì)都可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)而使溶液呈現(xiàn)紫色；
維生素C能使高錳酸鉀溶液褪色，這是維生素C的特性，我們可以用此特性來(lái)檢驗(yàn)食物中維生素C的含量高低．
故答案為：雙縮脲試劑；高錳酸鉀．

點(diǎn)評(píng) 解答此題關(guān)鍵是掌握幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢驗(yàn)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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