Question

17．有一學(xué)生學(xué)過食品保存知識(shí)后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、冰魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚、請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說明：
（1）湯圓和冰魚使用的防腐方法是低溫抑制生長(zhǎng)和繁殖
（2）牛肉干使用的防腐方法是減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
（3）蘋果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入
（4）杏脯、咸肉使用的防腐方法是利用高滲溶液殺死或抑制細(xì)菌繁殖
（5）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？食品在上述防腐條件下不能永久保存．因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖可能會(huì)導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的．
（2）牛肉干利用減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的干制方法．
湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．
（3）蘋果罐頭、純牛奶高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入的罐藏法．
（4）杏脯、咸肉利用高滲溶液殺死或抑制細(xì)菌繁殖的鹽腌、糖漬法．
（5）食品在上述防腐條件下不能永久保存．因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖可能會(huì)導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．
故答案為：（1）低溫抑制生長(zhǎng)和繁殖
（2）減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
（3）高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入
（4）利用高滲溶液殺死或抑制細(xì)菌繁殖
（5）不能；因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖可能會(huì)導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．

點(diǎn)評(píng) 了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法，結(jié)合題意，即可作答．