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制作面包、饅頭時，為了保證其松軟可口，人們常常利用（  ）對面團進行發(fā)酵
A．細菌B．酵母菌
C．乳酸菌D．霉菌
B
生活中做饅頭、面包、釀酒時，加入酵母菌，在無氧條件下進行發(fā)酵，蒸面包饅頭時，發(fā)酵產生的二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的面包饅頭就會暄軟多孔。
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28 ℃）12 h即成。 
現請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析： 
（1）先將米煮一煮的目的是什么？ 
_____________________________________________________________。 
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？ 
_____________________________________________________________。 
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細菌還是真菌？ ___________，在它的細胞結構中      成形的細胞核（填有或沒有） 。
（4）在中間挖一個洞的目的是，保證酵母菌在開始生長時有足夠的      ，短時間內迅速繁殖。
（5）釀酒過程中，將器皿密封是為了形成        環(huán)境，這樣才能產生        。 

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

發(fā)酵產生二氧化碳，使蒸熟的饅頭暄軟多孔，需在面粉中加入
A．大腸桿菌B．乳酸桿菌C．酵母菌D．霉菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列食品中，利用多種霉菌發(fā)酵制作成的是（  ）
A．酸奶B．泡菜C．醬D．面包

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：連線題

下列食品長時間保存中能防止腐敗的原理是
1. 速凍餃子               
A．使菌類無法從食品中獲得水分
2. 真空包裝肉腸		B．低溫抑制菌類的繁殖
3. 袋裝牛奶		C．使需氧菌無法獲得氧氣
4. 咸魚		D．高溫處理殺死菌類

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

釀酒所需要的生物是
A．醋酸菌B．酵母菌
C．青霉菌D．枯草桿菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

在下列食品加工、制作過程中，使用了乳酸菌的是
A．面包B．酸奶C．米酒D．米醋

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

腐爛的水果會散發(fā)出酒味，其原因是（　�。�
A．酵母菌引起的B．乳酸菌引起的
C．霉菌引起的D．醋酸桿菌引起的

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：填空題

根據下面的概念圖（圖5），回答下列問題：

（1）圖中B具有而A不具有的器官是______．
（2）被子植物具有而裸子植物不具有的器官是______．
（3）圖中C是______；D是______．

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