Question

19．隨著《舌尖上的中國(guó)2》的熱播，水煎包成為人們追捧的美食，已有百余年歷史的地方名吃利津水煎包，以其“色澤金黃、一面焦脆、三面嫩軟、餡多皮薄、香而不膩”而倍受青眛．讓我們一起品嘗一下：
（1）用筷子攔腰夾起，一口咬下去，泡松柔軟，感覺(jué)是發(fā)面．包子皮喧軟多孔是由于發(fā)面時(shí)發(fā)酵釋放了二氧化碳?xì)怏w．
（2）再繼續(xù)往下吃，濃厚的味道繞舌回環(huán)，爽心的咀嚼感悠然綿長(zhǎng)，精肉的基本組成單位是氨基酸．
（3）盡管水煎包美味絕佳，也不要狼吞虎咽！原因是會(huì)增加胃腸的負(fù)擔(dān)．
（4）水煎包出鍋了，想立即品嘗、結(jié)果被燙了一下，發(fā)生縮手反射這一系列的運(yùn)動(dòng)都是在神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下完成的．
（5）說(shuō)了這么多，你一定對(duì)水煎包印象深刻了吧！以后再談到水煎包，你就會(huì)垂涎欲滴，這在生物學(xué)上屬于條件反射．

Answer 1

分析 （1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌．
（2）感受器是動(dòng)物體表、體腔或組織內(nèi)能接受內(nèi)、外環(huán)境刺激，并將之轉(zhuǎn)換成神經(jīng)過(guò)程的結(jié)構(gòu)．
（3）生物體的結(jié)構(gòu)與其功能相適應(yīng)是應(yīng)該形成的最基本的生物學(xué)觀念之一．
（4）吃水煎包時(shí)狼吞虎咽，會(huì)使水煎包在口腔中不能充分地與唾液混合，不僅會(huì)影響唾液對(duì)食物的消化，還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)．長(zhǎng)此以往可能會(huì)引起胃腸疾病，還可能會(huì)因?yàn)橄�化吸收不佳而影響身體的健康．
（5）非條件反射是指人生來(lái)就有的先天性反射，是一種比較低級(jí)的神經(jīng)活動(dòng)，由大腦皮層以下的神經(jīng)中樞（如腦干、脊髓）參與即可完成．條件反射是人出生以后在生活過(guò)程中逐漸形成的后天性反射，是在非條件反射的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)一定的過(guò)程，在大腦皮層參與下完成的，是一種高級(jí)的神經(jīng)活動(dòng)，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的基本方式．

解答 解：（1）發(fā)面一段時(shí)間后，面會(huì)變酸，是因?yàn)槠渲械娜樗峋�發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，有一種特殊的酸味．蒸出的饅頭喧軟多孔是因?yàn)槠渲械慕湍妇�發(fā)酵，分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
（2）精肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸消化和吸收的主要場(chǎng)所是小腸．
（3）在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的時(shí)間越長(zhǎng)，食物就會(huì)被研磨得越小越細(xì)，食物中的淀粉與唾液混合的時(shí)間就越長(zhǎng)，就越能使食物中更多的淀粉初步消化為麥芽糖．吃水煎包時(shí)如果狼吞虎咽，食物沒(méi)有與唾液充分混合，嚴(yán)重影響食物中淀粉的消化．此外由于食物在口腔內(nèi)沒(méi)有得到充分咀嚼和攪拌，還會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)．
（4）反射是指在神經(jīng)系統(tǒng)的參與下，人體對(duì)內(nèi)外環(huán)境刺激所作出的有規(guī)律性的反應(yīng)．神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，反射活動(dòng)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)稱為反射弧，包括感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應(yīng)器．
（5）吃水煎包時(shí)分泌唾液是人生來(lái)就有的先天性反射，非條件反射，以后看到水煎包時(shí)分泌唾液是對(duì)具體的事物產(chǎn)生的條件反射，以后再談到水煎包，就會(huì)垂涎欲滴，這就是在曾經(jīng)吃過(guò)水煎包分泌唾液的基礎(chǔ)上通過(guò)大腦皮層的語(yǔ)言中樞想到了水煎包的滋味才完成的，因此是條件反射．
故答案為：（1）發(fā)酵釋放了二氧化碳?xì)怏w 
（2）氨基酸 
（3）會(huì)增加胃腸的負(fù)擔(dān) 
（4）神經(jīng)系統(tǒng)
（5）條件反射

點(diǎn)評(píng) 此題是一道綜合題，根據(jù)熱點(diǎn)問(wèn)題，關(guān)注人們的生活，運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，要理解掌握．