Question

（7分）食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的。某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，來(lái)探究小蝦的保鮮方法。請(qǐng)回答：

組別	鮮蝦數(shù)	包裝	存放位置	時(shí)間	顏色
A組	10只	保鮮膜	冰箱	二天	保持原樣
B組	10只	保鮮膜	室內(nèi)	二天	有異味、變成白色

（1）A組的保存方法是           。

（2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中          和          。

（3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)相互形成        實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是           。

（4）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是：                                   。

（5）該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)還想對(duì)洗手前后細(xì)菌和真菌數(shù)量變化情況進(jìn)行探究，請(qǐng)你幫他們將下面培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的操作步驟進(jìn)行排序：            （用字母表示）。

A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察    D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻

 

Answer 1

【答案】

（1）低溫保存法 (冷藏法、冷凍法)    （2）生長(zhǎng)  繁殖（順序可調(diào)換）

（3）對(duì)照(對(duì)比)   溫度         （4）低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮。

（5）DBAC

【解析】

試題分析：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，高溫消毒、紫外線照射、使用消毒液是將細(xì)菌殺死。

（1）A組放置在冰箱中，保存方法是低溫保存（冷藏法、冷凍法），有異味、變成白色。

（2）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。

（3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)有唯一變量--溫度，形成一組對(duì)照，探究溫度對(duì)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖的影響。

（4）由表中A組兩天保持原樣，B兩天有異味、變成白色，可得低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮。

（5）培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般方法：①配制含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，將配制好的培養(yǎng)基高溫滅菌后冷卻， ②接種（將少量細(xì)菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過(guò)程叫接種），③恒溫培養(yǎng)，④觀察。

考點(diǎn)：本題考查的是食品的腐敗原因。

點(diǎn)評(píng)：此題為實(shí)驗(yàn)探究題，稍有一定的難度，解答此類題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的以及確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。