| 組別 | 鮮蝦數(shù) | 包裝 | 存放位置 | 時(shí)間 | 顏色 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| A組 | 10只 | 保鮮膜 | 冰箱 | 二天 | 保持原樣 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| B組 | 10只 | 保鮮膜 | 室內(nèi) | 二天 | 有異味、變成白色（1）A組的保存方法是 低溫保存法 低溫保存法 ．（2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中 生長(zhǎng) 生長(zhǎng) 和繁殖 繁殖 ．（3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)相互形成 對(duì)照 對(duì)照 實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是溫度 溫度 ．（4）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是： 低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮． 低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮． ．（5）該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)還想對(duì)洗手前后細(xì)菌和真菌數(shù)量變化情況進(jìn)行探究，請(qǐng)你幫他們將下面培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的操作步驟進(jìn)行排序： DBAC DBAC （用字母表示）．A．培養(yǎng) B．接種 C．觀察 D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻． 分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶． 解答：解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．高溫消毒、紫外線照射、使用消毒液是將細(xì)菌殺死． （1）A組放置在冰箱中，保存方法是低溫保存（冷藏法、冷凍法）．有異味、變成白色 （2）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的． （3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)有唯一變量--溫度．形成一組對(duì)照，探究溫度對(duì)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖的影響， （4）由表中A組兩天保持原樣，B兩天有異味、變成白色，可得低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮． （5）培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般方法：①配制含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，將配制好的培養(yǎng)基高溫滅菌后冷卻； ②接種（將少量細(xì)菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過(guò)程叫接種．）；③恒溫培養(yǎng)；④觀察． 故答案為：（1）低溫保存法 （冷藏法、冷凍法） （2）生長(zhǎng)； 繁殖（順序可調(diào)換） （3）對(duì)照（對(duì)比） 溫度 （4）低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮． （5）DBAC 點(diǎn)評(píng)：解此題的關(guān)鍵是確定實(shí)驗(yàn)變量，進(jìn)行探究．理解掌握培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的方法步驟、細(xì)菌菌落的特點(diǎn)． 
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型： 夏天，生物興趣小組的劉海同學(xué)發(fā)現(xiàn)食物容易變質(zhì)，他用肉湯作實(shí)驗(yàn)材料，探究肉湯的變質(zhì)是否是由空氣中的細(xì)菌引起的．請(qǐng)你參與他的探究． （1）實(shí)驗(yàn)探究的問(wèn)題是 肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？ 肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？ ；（2）實(shí)驗(yàn)步驟：①取兩個(gè)同等大小的圓底燒瓶編號(hào)為甲、乙． ②將燒開的肉湯冷卻至24℃分成均等的兩份分別裝在兩個(gè)圓底燒瓶?jī)?nèi)． ③甲燒瓶用消毒的棉塞塞緊瓶口，乙燒瓶敞開． ④過(guò)2-3天后，觀察肉湯情況． （3）實(shí)驗(yàn)中甲燒瓶的作用是 對(duì)照 對(duì)照 ；首先將肉湯燒開的目的是殺死微生物 殺死微生物 ；甲燒瓶加上棉塞的目的是防止微生物進(jìn)入 防止微生物進(jìn)入 ．（4）預(yù)測(cè)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是： 乙 乙 燒瓶中的肉湯容易變質(zhì)，甲 甲 燒瓶中的肉湯不容易變質(zhì)．（5）根據(jù)你預(yù)測(cè)的結(jié)果得出的結(jié)論是 肉湯變質(zhì)是空氣中的細(xì)菌引起的 肉湯變質(zhì)是空氣中的細(xì)菌引起的 ．（6）從探究實(shí)驗(yàn)中，我們知道食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，請(qǐng)你說(shuō)出防止食品腐敗的主要原理： 抑制微生物在食品內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖 抑制微生物在食品內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖 ．在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，夏天人們保存鮮肉的主要方法是罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑 罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑 ．查看答案和解析>> 科目：初中生物 來(lái)源： 題型： 食品的腐敗主要是由 細(xì)菌和真菌 細(xì)菌和真菌 引起的；防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或致他們的生長(zhǎng)和繁殖．查看答案和解析>> 科目：初中生物 來(lái)源：2014屆廣東省東莞市八年級(jí)第一學(xué)期教學(xué)質(zhì)量檢查生物試卷（解析版） 題型：探究題 （7分）食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的。某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，來(lái)探究小蝦的保鮮方法。請(qǐng)回答：
（1）A組的保存方法是 。 （2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中 和 。 （3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)相互形成 實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是 。 （4）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是： 。 （5）該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)還想對(duì)洗手前后細(xì)菌和真菌數(shù)量變化情況進(jìn)行探究，請(qǐng)你幫他們將下面培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的操作步驟進(jìn)行排序： （用字母表示）。 A．培養(yǎng) B．接種 C．觀察 D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻
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