Question

11．制作饅頭、釀酒等就是利用酵母菌的發(fā)酵．√．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如：做饅頭、面包釀酒時(shí)，要用到酵母菌，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等．

解答 解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；做饅頭的時(shí)候用到了酵母，但是酵母菌是一種兼性厭氧型真菌，所以它既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸．在有氧的環(huán)境下，酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水．
故答案為：√

點(diǎn)評(píng) 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．