Question

10．小敏探究唾液對淀粉的消化作用，她提出的問題：饅頭在口腔中為什么會變甜？制定實施計劃：小敏同學進行了三種處理：

Ⅰ．將饅頭碎屑與唾液放入①號試管中充分攪拌；
Ⅱ．將饅頭碎屑與清水放入②號試管中充分攪拌；
Ⅲ．將饅頭塊與唾液放入③號試管中不攪拌．
（1）根據(jù)提出的問題，小敏應選擇①和②形成對照實驗，變量是唾液．
（2）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，①和③形成對照實驗．
（3）若將3支試管都放入37℃的溫水中，5～10分鐘后取出，滴加碘液，搖勻，發(fā)現(xiàn)①號試管不變藍．這是因為淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖．
（4）如圖曲線表示唾液中唾液淀粉酶經(jīng)過消化道的各個器官時被消化的程度，請判斷唾液淀粉酶屬于哪類物質(zhì)C．（A．淀粉  B．脂肪  C．蛋白質(zhì)）

Answer 1

分析 為探究饅頭在口腔中的消化，該實驗設置了兩組對照實驗：①號試管和②號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；①號試管和③號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用．

解答 解：（1）實驗中：①號試管和②號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用．
（2）①號試管和③號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用．
（3）淀粉遇碘變藍色，麥芽糖遇碘不會變藍．①號試管中的饅頭經(jīng)過切碎、攪拌后與唾液混合充分，在適宜的溫度下淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此加入碘液后不變藍．
（4）由圖示可見：唾液淀粉酶在胃內(nèi)開始消化，在胃內(nèi)開始消化的食物成分是蛋白質(zhì)，由此可見：唾液淀粉酶是一種蛋白質(zhì)．
故答案為：（1）①和②；唾液；
（2）①和③；
（3）①；淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖；
（4）C

點評 找出實驗中的變量和以該變量形成的對照實驗，是做好該類試題的關鍵．