Question

8．李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)（如圖）：將甲、乙裝置安裝好后分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中．若干
天后，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出了肉湯的保鮮方法．請(qǐng)回答下列問(wèn)題．
（1）幾天后乙試管的肉湯保持新鮮，原因是微生物不易進(jìn)入．
（2）李彬?qū)嶒?yàn)中的變量是微生物，甲組實(shí)驗(yàn)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)中起到對(duì)照作用．
（3）李彬用酒精燈加熱的目的是殺滅肉湯中原有的微生物．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過(guò)彎玻璃管，但空氣中的微生物不能通過(guò)彎玻璃管．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（2）本探究實(shí)驗(yàn)中，空氣中的微生物可以進(jìn)入甲玻璃管，不能進(jìn)入乙玻璃管，甲就是實(shí)驗(yàn)組，乙就是對(duì)照組．由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，甲內(nèi)有微生物，乙內(nèi)無(wú)微生物，二者的變量就是微生物．所以實(shí)驗(yàn)中的變量是微生物，甲組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所起的作用是對(duì)照作用．
（3）用酒精燈加熱至沸騰，對(duì)肉湯進(jìn)行高溫處理，肉湯內(nèi)原有的細(xì)菌被殺死，這是高溫消毒法．
故答案為：（1）乙   微生物不易進(jìn)入；  
（2）微生物   對(duì)照；
（3）殺滅肉湯中原有的微生物

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗的原因，了解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．