Question

天熱了，鮮肉容易變餿是由于（ �。�

A．腐生細菌大量繁殖的結(jié)果	B．霉菌大量繁殖的結(jié)果
C．酵母菌發(fā)酵的結(jié)果	D．病毒增殖的結(jié)果

Answer 1

A

解析試題分析：由于腐生菌細菌接觸到食物，并分解和利用食物中的有機物來生長和大量繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，使食品腐敗掉，因此食物的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存時就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，新鮮的肉中有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，利于腐生細菌的生長和繁殖，進而分解和利于肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，來生長和大量繁殖，并產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，使肉變餿和腐敗掉，所以此題答案為A。
考點：本題考查的是食品腐敗變質(zhì)的原因。
點評：此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握細菌、真菌在自然界的分解作用。