（2008?南平質(zhì)檢）制作泡菜時加入適量白砂糖的作用是（　　）
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識的問答題，思考作答．
解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，在配料中加入白糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．
故選：C
點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，知道酵母菌是厭氧菌．
練習(xí)冊系列答案
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（2008?南平質(zhì)檢）食品安全應(yīng)考慮的問題是（　�。�
①食品本身是否有毒   ②食品的保質(zhì)期   ③無機(jī)鹽含量   ④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染
⑤維生素的種類   ⑥食物含熱量的高低   ⑦食物的營養(yǎng)價值   ⑧食物是否發(fā)霉變質(zhì)．

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