Question

6．中國(guó)自古有酒文化只說，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有酵母菌和霉菌等微生物．
（2）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？防止溫度過高殺死酵母菌或使其活性降低．
（3）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
如果密封不嚴(yán)會(huì)出現(xiàn)什么問題沒有酒精產(chǎn)生．
（4）在家庭釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖，如圖中P、Q、R三曲線依次代表什么？
P代表二氧化碳；Q代表酒精；R代表氧氣．

Answer 1

分析 釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（3）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．如果密封不好，無酒精產(chǎn)生，糯米霉?fàn)�．
（4）酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會(huì)把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開始的生長(zhǎng)繁殖過程中就會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質(zhì)P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣．
故答案為：（1）酵母菌和霉菌；
（2）防止溫度過高殺死酵母菌或使其活性降低；
（3）形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；沒有酒精產(chǎn)生；
（4）二氧化碳；酒精；氧氣．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．