Question

19．下列說法不正確的是（　�。�

• A． 發(fā)酵食品時(shí)微生物進(jìn)行的是有氧呼吸
• B． 發(fā)酵食品常用的微生物是乳酸菌和酵母菌
• C． 發(fā)酵食品過程中要滅菌是指要消除的雜菌
• D． 發(fā)酵技術(shù)是一種傳統(tǒng)技術(shù)

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)．

解答 解：A、在微生物中常將無氧呼吸稱為發(fā)酵，指生活細(xì)胞對(duì)有機(jī)物進(jìn)行的不完全的氧化，這個(gè)過程沒有分子氧參與，錯(cuò)誤．
B、生活中最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌，分別為乳酸菌發(fā)酵和酵母菌用于生產(chǎn)飲料酒、酵母菌制造面包，正確．
C、發(fā)酵食品過程中要滅菌是指要消除的雜菌，正確．
D、發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，是一種傳統(tǒng)技術(shù)，正確．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 掌握微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，并了解其制作原理．