泡菜制作的原理是需利用
 
在
 
條件下發(fā)酵形成的．
分析：乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵形成的．
故答案為：乳酸菌；無氧
點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：2012-2013學(xué)年四川省鹽邊縣紅格中學(xué)八年級11月月考生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。
③將上述蔬菜裝入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜壇內(nèi)，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧條件下進行發(fā)酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調(diào)味外，更主要的是為微生物提供           。

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：2012-2013學(xué)年四川省八年級11月月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一。以下是自制泡菜的過程：

①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。

②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。

③將上述蔬菜裝入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜壇內(nèi)，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。

（1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧條件下進行發(fā)酵而成。

（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調(diào)味外，更主要的是為微生物提供           。

 

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：單選題

在防止蝗災(zāi)區(qū)，廣布人工鳥巢的原理是


  1. A.
    利用天敵食性，防治蝗害
  2. B.
    利用鳥類破壞生態(tài)環(huán)境，防治蝗害
  3. C.
    利用鳥類驅(qū)蝗
  4. D.
    都不是

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜的原理是


  1. A.
    利用乳酸菌發(fā)酵
  2. B.
    利用酵母菌發(fā)酵
  3. C.
    利用真菌發(fā)酵
  4. D.
    利用霉菌發(fā)酵

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案