Question

制作四川泡菜時(shí)，要用特殊的壇子，壇子必須加水密封，密封的目的

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖	B．制造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
C．阻止塵埃，防止污染	D．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

Answer 1

B

解析試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，此題答案為B。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，解答此題的關(guān)鍵是了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng)，明確酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無(wú)氧的條件下。