制作四川泡菜時,要用特殊的壇子,壇子必須加水密封,密封的目的


  1. A.
    隔絕空氣,抑制細菌繁殖
  2. B.
    制造缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵
  3. C.
    阻止塵埃,防止污染
  4. D.
    防止污染,利于醋酸菌發(fā)酵
B
試題分析:制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使菜具有特殊的風(fēng)味,同時乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是不需要氧氣的,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進入,否則,如果有空氣進入,就會抑制乳酸菌的發(fā)酵,影響泡菜的質(zhì)量,同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā),此題答案為B?键c:本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。點評:此題較新穎,解答此題的關(guān)鍵是了解制作泡菜的過程及注意事項,明確酵母菌是厭氧菌,其發(fā)酵要在無氧的條件下。
練習(xí)冊系列答案
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科目:初中生物 來源: 題型:

制作四川泡菜時要用特殊的壇子,壇口需要加水密封,密封壇口的主要目的是(  )

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科目:初中生物 來源: 題型:

制作四川泡菜時,要用特殊的壇子,壇子必須加水密封,密封的目的(  )

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科目:初中生物 來源:2012-2013學(xué)年遼寧省建平縣八年級上學(xué)期期中考試生物試卷(帶解析) 題型:單選題

制作四川泡菜時,要用特殊的壇子,壇子必須加水密封,密封的目的

A.隔絕空氣,抑制細菌繁殖B.制造缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵
C.阻止塵埃,防止污染D.防止污染,利于醋酸菌發(fā)酵

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科目:初中生物 來源:2012-2013學(xué)年遼寧省建平縣八年級上學(xué)期期中考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題

制作四川泡菜時,要用特殊的壇子,壇子必須加水密封,密封的目的

A.隔絕空氣,抑制細菌繁殖

B.制造缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵

C.阻止塵埃,防止污染

D.防止污染,利于醋酸菌發(fā)酵

 

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