Question

如圖是某同學(xué)到一家超市采購的幾種食品：罐頭、純鮮牛奶、凍魚、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿，請幫他對上述食品防腐方法進(jìn)行分析說明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或______細(xì)菌、真菌在食品中的______，從而達(dá)到防腐目的．
（2）凍魚使用的防腐方法是______；咸肉的防腐方法是______．
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是______．
（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？______；為什么？
______．

Answer 1

（1）、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的．
（2）、凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．
（3）、純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌．
（4）、食品在上述防腐條件下不能永久保存．因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間的延長，細(xì)菌的生長繁殖可能會導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．
故答案為：（1）抑制；生長和繁殖
（2）冷凍法；腌制法
（3）巴氏消毒法
（4）不能；因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間的延長，細(xì)菌的生長繁殖可能會導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．