19．無(wú)論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來(lái)一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)．如，在腌制食品過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)．

分析 不管是傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)還是現(xiàn)代保鮮技術(shù)，其原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，據(jù)此作答．

解答 解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．亞硝酸鹽，俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽．工業(yè)鹽（又稱私鹽）因系由化工原料加工制成，含有大量的亞硝酸鹽．亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致癌變甚至死亡．可見(jiàn)亞硝酸鹽屬于化學(xué)致癌因素．
故答案為：亞硝酸鹽．

點(diǎn)評(píng) 了解食品保存的原理，掌握常見(jiàn)的食品保存的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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4．青海湖鳥(niǎo)島自然保護(hù)區(qū)有良好的自然環(huán)境和豐富的野生動(dòng)物資源，使其成為我國(guó)研究鳥(niǎo)類(lèi)遷徙規(guī)律的不可多得的基地之一．請(qǐng)據(jù)此回答問(wèn)題．

（1）從行為的獲得途徑來(lái)看，遷徙是鳥(niǎo)類(lèi)的先天性行為．
（2）迂徙的鳥(niǎo)類(lèi)具有很強(qiáng)的飛行能力，我們?cè)谔骄俊傍B(niǎo)適于飛行的特點(diǎn)”時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)：鳥(niǎo)的體形呈流線型，前肢變成翼，胸部有發(fā)達(dá)的胸肌，鳥(niǎo)的身體里有發(fā)達(dá)的氣囊與肺相通，起到輔助呼吸的作用．

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11．如圖甲為人體血液循環(huán)示意圖，圖乙是肺泡與血液之間的氣體交換示意圖，圖丙是尿的形成過(guò)程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問(wèn)題：
（1）某人因炎癥在臀部肌肉注射青霉素后，最先在心臟的[1]右心房中發(fā)現(xiàn)．
（2）圖甲中血管⑥與⑦相比，其內(nèi)血液成分的特點(diǎn)是：含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加豐富的血．
（3）當(dāng)血液流經(jīng)圖丙時(shí)，e內(nèi)液體在成分上與血液的區(qū)別是不含血細(xì)胞和大分子蛋白質(zhì)；g內(nèi)液體中不含葡萄糖，這與圖丙中[f]腎小管的重吸收作用有關(guān)．
（4）某人因車(chē)禍導(dǎo)致圖甲[b]處受傷，應(yīng)及時(shí)在[a]處進(jìn)行加壓或包扎止血．
（5）當(dāng)圖乙中的肺泡逐漸擴(kuò)張時(shí)，膈肌處于收縮狀態(tài)．氧氣從肺泡擴(kuò)散進(jìn)入血液，使③處氣體交換之后，血液變成了是動(dòng)脈血（填“動(dòng)脈”或“靜脈”）．
（6）肺泡壁及其外面包繞的毛細(xì)血管壁、腎小球毛細(xì)血管壁及腎小囊壁的共同特點(diǎn)是都很薄，有利于物質(zhì)的透過(guò)．這體現(xiàn)了結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的生物學(xué)觀點(diǎn)．

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8．如圖，決定克隆羊多莉長(zhǎng)得像那只母羊的結(jié)構(gòu)在（　�。�
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