Question

【題目】暑假的一個星期三，剛上小學(xué)三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準(zhǔn)備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味。請分析回答：

⑴ 請你運用所學(xué)的生物學(xué)知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是什么？___________

⑵下圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是（_______）

A.A B.B C.C D.D

⑶ 腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是（______）

A．水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來

B．有人不小心將酒精灑在了水果上

C．細菌吃了水果，死亡后變成了酒精

D．酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精

⑷ 小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是（_______）

A．放入冰箱中 B．用保鮮膜包好并放入冰箱中

C．放在餐桌上 　D．用保鮮膜包好并放在餐桌上

⑸ 請你再為小明介紹兩種常用的食品保鮮方法：___________、___________。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳和水

（2）C

（3）酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精

（4）B

（5）冷藏冷凍法；真空包裝法

【解析】

試題由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳和水，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味。

（2）A、沒有成形的細胞核，是細菌；B、孢子囊成放射狀或球狀，是曲霉；C、有細胞核，有大液泡的單細胞真菌，是酵母菌；D、孢子囊成掃帚狀，是青霉；如圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是C酵母菌。

（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精。

（4）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期。因此小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是Ｂ.用保鮮膜包好并放入冰箱中。

（5）常用的食品保鮮方法：冷藏冷凍法；真空包裝法等。