Question

7．某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒的發(fā)酵過程都需要在無氧的條件下進行
• C． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”營養(yǎng)方式分別是自養(yǎng)型和異養(yǎng)型
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據此解答．

解答 解：AB、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶和葡萄酒都需要密封，在無氧的條件下，牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�；在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時會產生水和二氧化碳，A錯誤，B正確．
C、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌和乳酸菌的營養(yǎng)方式都是異養(yǎng)腐生，C錯誤．
D、制酒要用到酵母菌，酵母菌能進行孢子生殖和出芽生殖；制作酸奶用乳酸菌，乳酸菌進行分裂生殖，D錯誤．
故選：B．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．