Question

3．生物技術(shù)在生活中的應(yīng)用正確的是（　　）

• A． 白酒的釀造過程是：制曲→發(fā)酵→糖化→蒸餾
• B． 利用酵母菌在適宜溫度和有氧條件下制作米酒
• C． 利用冰箱能延長食物保存期，是因為在低溫下微生物不能繁殖
• D． 利用乳酸菌制泡菜時要在壇沿加蓋、加水密封

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．
微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：AB、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．因此，白酒的釀造過程是制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾．故AB錯誤；
C、利用冰箱能延長食物保存期，是因為在低溫下微生物繁殖慢，不是不能繁殖，故C錯誤；
D、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，故D正確．
故選：D．

點評 關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．