【題目】水果放置久了會有酒味,你認(rèn)為主要原因是

A. 水果中含有酒精,時間久了酒精揮發(fā)出來了

B. 細(xì)菌大量繁殖,排泄出酒精

C. 有人不小心將酒精灑在了水果上

D. 酵母菌將水果中葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精

【答案】D

【解析】

題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。放久的水果往往散發(fā)出酒味，就是因為水果中的酵母菌在無氧時分解水果中的葡萄糖，產(chǎn)生了酒精的緣故。故選D。

練習(xí)冊系列答案
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