Question

與做饅頭、制酸奶有關的微生物依次是（ ）
A．酵母菌、乳酸菌
B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸桿菌
D．細菌、真菌

Answer 1

【答案】分析：微生物的發(fā)酵技術在很多食品和藥品的生產(chǎn)中具有重要的作用，據(jù)此解答．
解答：解：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．可見A合題意．
故選：A
點評：多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．