Question

13．如表是”探究饅頭在口腔中的變化“的實驗設計，據(jù)表回答下列問題：

試管	實驗設計
1號	適量饅頭屑+唾液（2毫升），攪拌，37℃水浴10分鐘
2號	適量饅頭屑+清水（2毫升），攪拌，37℃水浴10分鐘
3號	適量饅頭塊+唾液（2毫升），攪拌，37℃水浴10分鐘

（1）三個試管出現(xiàn)的實驗現(xiàn)象是：1號試管不變藍，2號試管變藍，3號試管部分變藍．
（2）1號實驗現(xiàn)象說明：淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶分解成為麥芽糖，此物質(zhì)還需要在胰腺、小腸所分泌的胰液、腸液等消化液的作用下進一步消化成葡萄糖才能被人體吸收．
（3由此可見，淀粉的消化從口腔開始，但是脂肪的消化在小腸，因為除了需要脂肪酶外，還需要肝臟分泌的膽汁，它在脂肪消化中起乳化作用．

Answer 1

分析 由表可知：該實驗設置了兩組對照實驗，一組是1號試管和3號試管是以牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌為變量，說明牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌對淀粉的消化作用．另一組是1號試管2號試管是以唾液為變量，說明唾液對淀粉的消化作用．

解答 解：（1）1號試管和3號試管是以牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌為變量的對照實驗，1號試管滴加碘液后饅頭不變藍，
3號試管滴加碘液后的現(xiàn)象是饅頭部分變藍；1號試管和2號試管是以唾液為變量的對照實驗．2號試管滴加碘液后饅頭不變藍．
（2）1號試管滴加碘液后不變藍，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍．淀粉的消化是從口腔內(nèi)開始消化，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后到達小腸，再被小腸內(nèi)的小腸液、胰液徹底分解成葡萄糖．
（3）肝臟分泌的膽汁不含消化酶，但對脂肪有乳化作用，能把脂肪變成微小的顆粒，增大脂肪與消化酶的接觸面積，從而有利于脂肪的消化．
故答案為：（1）不變藍；變藍；部分變藍；
（2）唾液淀粉酶；麥芽糖；胰液；腸液；葡萄糖；
（3）膽汁；乳化

點評 解此題要掌握饅頭在口腔中的變化的實驗方法，關鍵是確定、控制實驗變量，設置對照實驗．