13．制作豆豉的步驟正確的是（　　）
①制曲：在黃豆粒上長滿菌絲并發(fā)散出香味時收起 ②泡豆：豆粒吸水膨脹后撈出瀝去水分 ③蒸豆：用急火著作煮黃豆，直至用手能捏成餅狀 ④封壇：加入佐料混拌均勻后裝壇密封．
A．①②③④B．②③①④C．③②①④D．④③①②

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，在面醬、黃醬和豆豉的制作中用到米曲霉．

解答 解：制豆豉要用到米曲霉，制作豆豉的步驟正確的是：②泡豆；豆粒吸水膨脹后撈出瀝去水分，③蒸豆；用急火著作煮黃豆，直至用手能捏成餅狀，①制曲；在黃豆粒上長滿菌絲并發(fā)散出香味時收起，④封壇；加入佐料混拌均勻后裝壇密封，B正確．
故選：B

點評 了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題．

練習冊系列答案
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18．構(gòu)成心臟這一器官的主要組織是（　　）
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C．有毒物質(zhì)濃度太高D．缺少陽光

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2．下列各項中與水分的吸收、運輸和散失無關(guān)的是（　　）
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3．下列關(guān)于無機鹽功能的說法，不正確的是（　　）
A．缺少含鈣的無機鹽，兒童易患佝僂病
B．缺少含磷的無機鹽，易患肌無力
C．缺少含鋅的無機鹽，婦女容易患骨質(zhì)疏松
D．.缺少含鐵的無機鹽，會患貧血癥

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