白酒的釀造過程中利用的微生物類型是 （　　）
 ①乳酸菌   ②霉菌    ③酵母菌   ④大腸桿菌．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖．
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科目：初中生物 來源： 題型：

（2007?濰坊）下列說法最科學(xué)的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2012?內(nèi)江）下列說法最科學(xué)的是（　�。�

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科目：初中生物 來源：2012年四川省內(nèi)江市中考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列說法最科學(xué)的是（ ）
A．現(xiàn)代的食品保鮮方法就是添加防腐劑
B．保持正常的呼吸是貯存食品的重要方法
C．乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳
D．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩種微生物

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科目：初中生物 來源：2011年湖北省十堰市中考生物模擬試卷（二）（解析版） 題型：選擇題

下列說法最科學(xué)的是（ ）
A．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物
B．乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳
C．干制貯存食品的原理是殺死食品中的微生物
D．保持正常的呼吸是貯存生活狀態(tài)食品的重要方法

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