Question

（2011?揚(yáng)州）下列說法正確的是（　　）

A．食品腐敗的根本原因是氣溫過高

B．現(xiàn)代食品保鮮方法就是添加防腐劑

C．釀制酒釀的過程就是酵母菌發(fā)酵的過程

D．利用溶菌酶能夠有效地對魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，但對人體有害

Answer 1

分析：此題主要考查的是發(fā)酵以及食品保鮮的知識，據(jù)此解答．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進(jìn)行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，常用于魚蝦等水產(chǎn)品的保鮮，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的；釀酒要用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下進(jìn)行發(fā)酵，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見C符合題意．
故選：C

點(diǎn)評：掌握食品腐敗以及保鮮的知識，了解釀酒的原理，結(jié)合題意，即可解答本題．