Question

13．某同學(xué)為了認(rèn)識(shí)食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)裝置，如圖，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）在安置好裝置之后，利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫滅菌（殺死肉湯中的微生物）．
（2）此實(shí)驗(yàn)裝置中變量是細(xì)菌（微生物）．彎曲玻璃管的作用是阻礙微生物的進(jìn)入．
（3）置于室溫25℃的環(huán)境中，若干天后肉湯先腐敗的試管是：A．從而得出食物腐敗的原因是：微生物的生長(zhǎng)繁殖．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．
細(xì)菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物．
對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．

解答 解：（1）高溫可以殺死細(xì)菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物．
（2）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，可見細(xì)菌是變量．彎曲的玻璃管可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．
（3）置于室溫25℃的環(huán)境中，A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，在適宜的溫度等環(huán)境中大量繁殖，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．可見食物腐敗的原因是細(xì)菌和真菌在食物內(nèi)生長(zhǎng)和繁殖造成的．
故答案為：（1）高溫滅菌（殺死肉湯中的微生物）；
（2）細(xì)菌（微生物）； 阻礙微生物的進(jìn)入；
（3）A；微生物的生長(zhǎng)繁殖．

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗的原因，了解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．