Question

【題目】食品的儲(chǔ)存方法很多，所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。但采取的方式要根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行，袋裝鮮牛奶的保鮮方法是 （ ）

A. 真空包裝法 B. 巴氏消毒法

C. 放入防腐劑 D. 脫水法

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。袋裝鮮奶是利用高溫消毒、殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期。因此，袋裝鮮奶常用的保存方法及原理是巴氏消毒法，殺菌。故選B。